Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre Ghugni chaat z rumenim grahom, postrežen s svežimi listi koriandra in tamarindovim čatnijem Ghugni chaat z rumenim grahom Bagna cauda pomaka s svežo zelenjavo na mizi Bagna cauda z maslom in smetano Udon-style Ramen postrežen z debelimi testeninami in jajcem Udon-style ramen Postrežen sladoled Chai čaj Sladoled chai čaj Kremni vanilijev frape v kozarcu s smetano in čokoladnimi ostružki Vanilijev frape Božična začimbna torta okrašena s cimetom in zlatim prahom Božična začimbna torta Tom Yum Ramen postrežen v pekoče-kislem fuzijskem slogu Tom yum ramen Kremast medeni parfe Medeni parfe Malinova limonada s svežimi malinami in rezinami limone Malinova limonada Vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Vložene rezine kumar Tandoori piščanec postrežen z basmati rižem, okrašen s svežim koriandrom Tandoori piščančji riž Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola, postrežen s sezamovim oljem in sladkorjem Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola Semla s figovim nadevom, sveže postrežen Semla s figovim nadevom Jajčna empanada v hrustljavem testu Jajčna empanada Veganski krompirjev narastek, postrežen s svežim peteršiljem Veganski krompirjev narastek Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre Ghugni chaat z rumenim grahom, postrežen s svežimi listi koriandra in tamarindovim čatnijem Ghugni chaat z rumenim grahom Bagna cauda pomaka s svežo zelenjavo na mizi Bagna cauda z maslom in smetano Udon-style Ramen postrežen z debelimi testeninami in jajcem Udon-style ramen Postrežen sladoled Chai čaj Sladoled chai čaj Kremni vanilijev frape v kozarcu s smetano in čokoladnimi ostružki Vanilijev frape Božična začimbna torta okrašena s cimetom in zlatim prahom Božična začimbna torta Tom Yum Ramen postrežen v pekoče-kislem fuzijskem slogu Tom yum ramen Kremast medeni parfe Medeni parfe Malinova limonada s svežimi malinami in rezinami limone Malinova limonada Vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Vložene rezine kumar Tandoori piščanec postrežen z basmati rižem, okrašen s svežim koriandrom Tandoori piščančji riž Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola, postrežen s sezamovim oljem in sladkorjem Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola Semla s figovim nadevom, sveže postrežen Semla s figovim nadevom Jajčna empanada v hrustljavem testu Jajčna empanada Veganski krompirjev narastek, postrežen s svežim peteršiljem Veganski krompirjev narastek
Ghugni chaat z rumenim grahom, postrežen s svežimi listi koriandra in tamarindovim čatnijem
Indijski Ghugni Chaat z rumenim grahom

Ghugni chaat z rumenim grahom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Predjedi
Ghugni je kraljica bengalske ulične hrane (street food). Rumeni razpolovljeni grah (Matar) se tu ne pojavi v obliki prikuhe, ampak kot začinjen, pekoč, sočen ragu, ki ga potresejo s hrustljavimi elementi in osvežilci (limona, čebula). To je bistvo izkušnje 'chaat': eksplozija okusov (sladko, slano, kislo, pekoče) in tekstur (mehak grah, hrustljava čebula) v enem samem grižljaju.
🕒 Priprava 2 ure
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 2 ure 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Indijska (Bengalska)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za namakanje
  • Lonec na pritisk ali lonec z debelim dnom za kuhanje
  • Ponev za začinjeno osnovo (Masala)

Navodila

1 ✓

Rumeni grah namoči za vsaj 2 uri (ali čez noč), nato speri. Skuhaj do mehkega v obilici vode (v loncu na pritisk 10-15 minut, v navadnem loncu 30-40 minut). Naj ne bo kaša, zrna naj ostanejo cela!

Nasvet: Namakanje rehidrira celice, zato se grah enakomerneje skuha.
2 ✓

Pripravi 'masalo': stri česen, naribaj ingver, nasekljaj čili in čebulo.

Nasvet: Sveža pasta ingverja in česna daje intenzivnejši okus kot suhi praški.
3 ✓

Segrej olje, na njem prepraži rimsko kumino. Dodaj čebulo, ingver, česen in čili, duši do steklenega.

Nasvet: 'Pokanje' kumine v olju aktivira eterična olja.
4 ✓

Dodaj paradižnik, koriander v prahu, čili v prahu in sol. Kuhaj, dokler paradižnik ne razpade in se maščoba ne loči ob robu začinjene kaše.

Nasvet: Ločevanje olja kaže, da so začimbe kuhane in voda iz paradižnika izhlapela.
5 ✓

Vlij kuhan grah (skupaj z malo vode od kuhanja) in prevri skupaj 5-10 minut, da se okusi prepojijo.

Nasvet: Škrob zgosti omako, kar ji da 'golažu podobno' konsistenco.
6 ✓

Postrežba (bistvo Chaata): naloži v skodelice, pokapaj s tamarindovim čatnijem, limoninim sokom. Potresi s svežim koriandrom in semeni granatnega jabolka.

Nasvet: Hrustljavost in sladkoba granatnega jabolka uravnoteži zemeljski okus graha.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je grah ostal trd?
Rumeni grah je lahko star ali pa je voda pretrda. Sol in kisle stvari (paradižnik) upočasnjujejo mehčanje, te dodaj šele takrat, ko je grah že skoraj mehak!

Sestavine

  • 200 g Rumeni razpolovljeni grah (suh)
  • 1 kos Čebula (drobno nasekljana)
  • 1 kos Paradižnik (narezan na kocke)
  • 2 kos Zelen čili
  • 2 strok Česen
  • 1 cm Ingver
  • 1 žlička Rimska kumina (cela ali mleta)
  • 1 žlička Mleti koriander
  • 0.5 žlička Čili v prahu
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlica Limonin sok
  • 2 žlica Olje
  • 1 prgišče Listi svežega koriandra
  • 2 žlica Semena granatnega jabolka
  • 2 žlica Tamarindov čatni (ali sladko-kisla omaka)