Božična začimbna torta okrašena s cimetom in zlatim prahom Božična začimbna torta Tom Yum Ramen postrežen v pekoče-kislem fuzijskem slogu Tom yum ramen Kremast medeni parfe Medeni parfe Malinova limonada s svežimi malinami in rezinami limone Malinova limonada Vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Vložene rezine kumar Tandoori piščanec postrežen z basmati rižem, okrašen s svežim koriandrom Tandoori piščančji riž Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola, postrežen s sezamovim oljem in sladkorjem Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola Semla s figovim nadevom, sveže postrežen Semla s figovim nadevom Jajčna empanada v hrustljavem testu Jajčna empanada Veganski krompirjev narastek, postrežen s svežim peteršiljem Veganski krompirjev narastek Limonina torta z makom narezana Limonina torta z makom Polenta s sirom in maslom, postrežena z naribanim parmezanom in mocarelo Polenta s sirom in maslom Tamalito z maslom, koruzno testo postreženo z listom limete Tamalito z maslom Postrežen punčev štol Punčev štol Sveže pečen Calzone z Grškim Jogurtom Calzone z grškim jogurtom Veganska taco solata s tortilla čipsom in zelenjavo Veganska taco solata Brigadeiro z vaniljo, sveže pripravljen Brigadeiro z vaniljo Italijanska lazanja, zložena s sočnim paradižnikovim mletim mesom in kremastim bešamelom Italijanska lazanja Postrežena bazilikina zelenjavna kremna juha Bazilikina zelenjavna kremna juha Kremna juha iz bučk, postrežena Kremna juha iz bučk Božična začimbna torta okrašena s cimetom in zlatim prahom Božična začimbna torta Tom Yum Ramen postrežen v pekoče-kislem fuzijskem slogu Tom yum ramen Kremast medeni parfe Medeni parfe Malinova limonada s svežimi malinami in rezinami limone Malinova limonada Vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Vložene rezine kumar Tandoori piščanec postrežen z basmati rižem, okrašen s svežim koriandrom Tandoori piščančji riž Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola, postrežen s sezamovim oljem in sladkorjem Tangyuan s pirejem iz rdečega fižola Semla s figovim nadevom, sveže postrežen Semla s figovim nadevom Jajčna empanada v hrustljavem testu Jajčna empanada Veganski krompirjev narastek, postrežen s svežim peteršiljem Veganski krompirjev narastek Limonina torta z makom narezana Limonina torta z makom Polenta s sirom in maslom, postrežena z naribanim parmezanom in mocarelo Polenta s sirom in maslom Tamalito z maslom, koruzno testo postreženo z listom limete Tamalito z maslom Postrežen punčev štol Punčev štol Sveže pečen Calzone z Grškim Jogurtom Calzone z grškim jogurtom Veganska taco solata s tortilla čipsom in zelenjavo Veganska taco solata Brigadeiro z vaniljo, sveže pripravljen Brigadeiro z vaniljo Italijanska lazanja, zložena s sočnim paradižnikovim mletim mesom in kremastim bešamelom Italijanska lazanja Postrežena bazilikina zelenjavna kremna juha Bazilikina zelenjavna kremna juha Kremna juha iz bučk, postrežena Kremna juha iz bučk
Kremast medeni parfe
Sladka in osvežilna medena sladica s svilnato teksturo

Medeni parfe

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Sladice
Parfe je 'popolna' (parfait) sladica, saj lahko tudi brez aparata za sladoled dosežemo kremasto strukturo brez ledenih kristalov. Skrivnost je v zraku in maščobi: kremnost rumenjakov in zračnost stepene smetane preprečujeta, da bi voda zmrznila v led. Med tukaj ni le ojačevalec okusa, temveč tudi tehnični pripomoček: ker težje zmrzne kot voda, parfe ostane mehak in se ga da zajemati z žlico tudi po zamrzovanju.
🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 4 ure 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 390 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom
  • Toplotno odporna skleda (kovinska ali steklena)
  • Metlica (električna ali ročna)
  • Kuhinjski termometer (priporočljivo)
  • Silikonski model ali model za srnin hrbet, obložen s folijo za živila

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Mleko vlijte v lonec, dodajte ščepec soli in segrejte do hlapenja (ni treba, da zavre).

Nasvet: Sol poudari sladke okuse, brez nje bi bila sladica 'prazna'. (Ojačanje okusa)
2 ✓

Medtem rumenjake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepite do belega. Dobro je, če je zmes bledo rumena in gosto tekoča.

Nasvet: Abrazivni učinek kristalov sladkorja pomaga razbiti strukturo rumenjaka, zato bo osnova bolj kremasta. (Priprava emulzije)
3 ✓

Vroče mleko v tankem curku ob stalnem mešanju vlijte k jajčni masi. Nato vse skupaj vlijte nazaj v lonec.

Nasvet: Temu pravimo temperiranje. Če bi ga zlili naenkrat, bi vroče mleko skuhalo jajca (učinek umešanih jajc).
4 ✓

Na nizkem ognju ob stalnem mešanju (najbolje z lopatico, da se dotaknete tudi dna) kuhajte, dokler se ne zgosti in prekrije hrbtne strani žlice (pribl. 82°C). Ne zavrite!

Nasvet: Pri tej temperaturi jajčne beljakovine koagulirajo (zakrknejo) in zgostijo kremo, a še ne postanejo grudaste. (Priprava angleške kreme)
5 ✓

Odstavite z ognja in vmešajte med, dokler se popolnoma ne raztopi. Precedite skozi fino cedilo v čisto skledo, da bo popolnoma gladka.

Nasvet: Precejanje odstrani morebitne majhne koščke zakrknjenih jajc.
6 ✓

Pustite, da se medena osnova ohladi na sobno temperaturo. Medtem stepite hladno smetano v mehko stepeno smetano (ni treba, da je trda kot kamen).

Nasvet: 'Mehka smetana' se lažje zmeša z osnovo. Preveč stepena smetana se lahko pri mešanju zlomi.
7 ✓

Stepemo smetano previdno vmešajte v ohlajeno medeno kremo, pazite, da ne uničite pene.

Nasvet: Zračni mehurčki, ujeti v peni, naredijo parfe lahek in preprečujejo, da bi zmrznil v trdo maso.
8 ✓

Vlijte v model in postavite v zamrzovalnik za vsaj 4 ure (najbolje pa čez noč). Vzemite ven 10 minut pred serviranjem, da se bo dalo rezati.

Nasvet: Med počivanjem maščoba in sladkor stabilizirata strukturo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so jajca med kuhanjem zakrknila?
Prehitro ste segrevali in nastala so umešana jajca. Zgoščevati je treba na nizkem ognju ob stalnem mešanju, dokler ravno ne prekrije hrbtne strani žlice.
Lahko uporabim kristaliziran med?
Da! V topli osnovi se bo popolnoma stopil, tako da ne bo pokvaril strukture.
Kako dolgo zdrži?
V zamrzovalniku, dobro zaprt, odlično ohrani okus 2-3 tedne.

Sestavine

  • 200 ml Sladka smetana (min. 30 %, hladna)
  • 200 ml Polnomastno mleko
  • 50 g Kristalni sladkor
  • 3 kos Rumenjak (svež)
  • 3 žlica Med
  • 1 zavitek Vanilijev sladkor (ali ekstrakt vanilije)
  • 1 ščepec Sol