Bagna cauda z rdečim vinom, česnova ribja omaka, postrežena s peteršiljem Bagna cauda z rdečim vinom Vloženi listi rdeče pese v kozarcu Vloženi listi rdeče pese Postrežena paradižnikova omaka s sezamom in česnom Paradižnikova omaka s sezamom in česnom Solata iz rdeče pese in čičerike, postrežena s svežo rukolo in praženimi orehi. Solata iz rdeče pese in čičerike Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre Ghugni chaat z rumenim grahom, postrežen s svežimi listi koriandra in tamarindovim čatnijem Ghugni chaat z rumenim grahom Bagna cauda pomaka s svežo zelenjavo na mizi Bagna cauda z maslom in smetano Udon-style Ramen postrežen z debelimi testeninami in jajcem Udon-style ramen Postrežen sladoled Chai čaj Sladoled chai čaj Kremni vanilijev frape v kozarcu s smetano in čokoladnimi ostružki Vanilijev frape Božična začimbna torta okrašena s cimetom in zlatim prahom Božična začimbna torta Tom Yum Ramen postrežen v pekoče-kislem fuzijskem slogu Tom yum ramen Kremast medeni parfe Medeni parfe Malinova limonada s svežimi malinami in rezinami limone Malinova limonada Vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Vložene rezine kumar Bagna cauda z rdečim vinom, česnova ribja omaka, postrežena s peteršiljem Bagna cauda z rdečim vinom Vloženi listi rdeče pese v kozarcu Vloženi listi rdeče pese Postrežena paradižnikova omaka s sezamom in česnom Paradižnikova omaka s sezamom in česnom Solata iz rdeče pese in čičerike, postrežena s svežo rukolo in praženimi orehi. Solata iz rdeče pese in čičerike Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre Ghugni chaat z rumenim grahom, postrežen s svežimi listi koriandra in tamarindovim čatnijem Ghugni chaat z rumenim grahom Bagna cauda pomaka s svežo zelenjavo na mizi Bagna cauda z maslom in smetano Udon-style Ramen postrežen z debelimi testeninami in jajcem Udon-style ramen Postrežen sladoled Chai čaj Sladoled chai čaj Kremni vanilijev frape v kozarcu s smetano in čokoladnimi ostružki Vanilijev frape Božična začimbna torta okrašena s cimetom in zlatim prahom Božična začimbna torta Tom Yum Ramen postrežen v pekoče-kislem fuzijskem slogu Tom yum ramen Kremast medeni parfe Medeni parfe Malinova limonada s svežimi malinami in rezinami limone Malinova limonada Vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Vložene rezine kumar
Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem
Okusno meso na žaru in kremast pire krompir

Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Steak in pire krompir sta eden najbolj ikoničnih parov v gastronomiji. Globoko bogastvo 'umami' in žvečljiva tekstura govedine sta v popolnem kontrastu z mehko, masleno kremnostjo pire krompirja. Skrivnost popolnega steaka je v ustvarjanju skorjice (Maillardova reakcija) in počivanju, pri pireju pa v pravilnem ravnanju s škrobom.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Litoželezna ponev: zaradi zadrževanja toplote najboljša za steak.
  • Stiskalnica za krompir: za pasiranje (mešalnik je PREPOVEDAN!).
  • Termometer za meso: za določitev stopnje pečenosti.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Krompir olupite, narežite na enake kocke in skuhajte v slani vodi do mehkega (pribl. 15-20 minut).

Nasvet: Dober je, ko nož brez ovir zdrsne vanj. (Mehčanje).
2 ✓

Medtem meso osušite. Na tanko ga premažite z oljem, nato obilno posolite in popoprajte.

Nasvet: Olje naj bo na mesu, ne v ponvi, tako se prazne površine ne bodo žgale. (Točka dimljenja).
3 ✓

Ponev segrejte, da se kadi. Položite meso vanjo. Pecite 3-4 minute na vsaki strani (medium-rare). Ne premikajte ga, pustite, da nastane skorjica!

Nasvet: Maillardova reakcija (rjava skorja) daje okus. Če ga premikate, hladite površino.
4 ✓

Meso vzemite ven na desko in pustite počivati 5-10 minut.

Nasvet: Brez počivanja bo sok ob rezanju iztekel in meso bo suho. (Izravnava tlaka).
5 ✓

Krompir odcedite in pustite v pari 1 minuto, da se osuši. Pretlačite ga s stiskalnico za krompir.

Nasvet: Odstranitev odvečne vode je pomembna, da pire vpije mleko in maslo, ne vode od kuhanja.
6 ✓

Vmešajte hladno maslo, nato postopoma toplo mleko, dokler ne postane kremast.

Nasvet: Maščoba masla obda zrnca škroba, kar naredi pire svilen. (Emulzija).
7 ✓

Narezan steak postrezite s pirejem in peteršiljem.

Nasvet: Sok, ki je iztekel med počivanjem mesa, prelijte po pireju – to je čisti okus!

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je pire postal lepljiv?
Ker ste ga preveč obdelali (npr. z mešalnikom). Škrob, ki se sprosti iz krompirjevih celic, postane 'lepilo'. Samo pretlačite ga!
Kdaj naj posolim steak?
Tik pred pečenjem obilno, ali pa 40 minut prej. Nikoli 10 minut prej, saj takrat sol ravno vleče vodo ven, kar preprečuje rjavenje.

Sestavine

  • 4 rezina Goveji hrbet (sobne temperature, debel pribl. 2-3 cm)
  • 1 žlička Groba morska sol
  • 1 žlička Sveže mlet črni poper
  • 2 žlica Oljčno olje (ali goveja mast)
  • 800 g Krompir za kuhanje (tip C)
  • 200 ml Polnomastno mleko (toplo)
  • 80 g Maslo (hladno)
  • 1 šopek Svež peteršilj