- Ali lahko zamenjam ovčji želodec?
- Da, v sodobnih različicah lahko uporabiš umetno črevo ali celo vrečko za peko, čeprav izkušnja ne bo avtentična.
- Kaj naj storim, če med kuhanjem poči?
- Takoj vzemi z ognja. Če je počil le malo, je rešljiv, a nadev, ki je iztekel v vodo, je žal izgubljen. Zato je pomembno zbadanje z iglo!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Haggis
Haggis je škotski nacionalni ponos, prava zgodovinska 'jed za preživetje', ki je šolski primer kuhinje brez odpadkov. Čeprav njegov opis (drobovina, napolnjena v ovčji želodec z ovseno kašo) mnoge odvrne, je okus presenetljivo pikanten, oreškast in teksturiran. Pesnik Robert Burns ga je tako spoštoval, da mu je napisal odo – ne po naključju, saj je poprann, začinjen nadev popoln spremljevalec škotskega viskija.
Sestavine
500
g
Ovčja jetra
250
g
Ovčje srce
250
g
Ovčja pljuča
1
kos
Ovčji želodec (temeljito očiščen, namočen)
2
glava
Čebula (drobno nasekljana)
200
g
Ovsena moka ali drobni ovseni kosmiči
100
g
Goveji loj (ledvična maščoba, naribana)
1
žlička
Sol
1
žlička
Mlet črni poper (veliko!)
1
žlička
Posušen timijan
0.5
žlička
Mlet muškatni orešček
500
ml
Voda od kuhanja (v kateri se je kuhala drobovina)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (največji, kar jih imaš)
- Mlinček za meso
- Igla in sukanec (za šivanje želodca)
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Drobovino (jetra, srce, pljuča) kuhaj v veliki količini vode pribl. 1,5 ure, dokler ni mehka. Pljuča je vredno obesiti iz posode, da pena izteče.
Nasvet: Vode na začetku ne soli, ker to strdi drobovino. Vodo od kuhanja shrani!
2
✓
Medtem ko se meso hladi, prepraži ovseno moko v suhi ponvi do zlato rjave barve. Neprestano mešaj!
Nasvet: Pražen oves ima oreškasto aromo, to daje Haggisu značilen okus. (Maillardova reakcija).
3
✓
Drobovino zmelji. Zmešaj s prepraženo ovseno moko, naribanim lojem, čebulo in začimbami. Dodaj toliko prihranjene vode od kuhanja, da dobiš vlažno, a ne tekočo maso.
Nasvet: Loj zagotavlja maščobo in sočnost med kuhanjem.
4
✓
Maso napolni v ovčji želodec. Napolni le do dveh tretjin, ker oves med kuhanjem nabrekne! Odprtino zašij ali zaveži z vrvico.
Nasvet: Če prenapolniš, bo oves, ki nabreka, raztrgal želodec in Haggis bo v loncu eksplodiral. (Nabrekanje škroba).
5
✓
Želodec na več mestih prebodi z debelo iglo, da lahko para izhaja. Daj v vrelo vodo in kuhaj na zelo majhnem ognju (le rahlo naj vri) 3 ure.
Nasvet: Če voda močno vre, turbulenca lahko poškoduje ovoj.
6
✓
Postrezi vroče, narezano, s pirejem iz repe (neeps) in krompirja (tatties).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Ovčja jetra
- 250 g Ovčje srce
- 250 g Ovčja pljuča
- 1 kos Ovčji želodec (temeljito očiščen, namočen)
- 2 glava Čebula (drobno nasekljana)
- 200 g Ovsena moka ali drobni ovseni kosmiči
- 100 g Goveji loj (ledvična maščoba, naribana)
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Mlet črni poper (veliko!)
- 1 žlička Posušen timijan
- 0.5 žlička Mlet muškatni orešček
- 500 ml Voda od kuhanja (v kateri se je kuhala drobovina)