Cider z guavo postrežen v kozarcu Cider z guavo Tandoori naan z jogurtom, postrežen Tandoori naan z jogurtom Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom Haleem s praženo čebulo Bao bun z jajčevci, postrežen Bao bun z jajčevci Riž začinjen z rimsko kumino Riž s kuminom Cachopo s papriko in sirom, postrežen z bogatimi okusi in hrustljavo skorjico Cachopo s papriko in sirom Jabolčni lassi postrežen z ledenimi kockami in cimetom Jabolčni lassi Postrežen ingverjevo-limonin bao bun Ingverjevo-limonin bao bun Calzone s smetano, gobami in čebulo na krožniku Calzone s smetano, gobami in čebulo Cajun začinjene palačinke, postrežene Cajun začinjene palačinke Bánh chuối nướng s kokosovo moko, vietnamska bananina sladica Bánh chuối nướng s kokosovo moko Polenta s pečenimi bučkami, kremna osnova s hrustljavimi zelenjavnimi krogci Polenta s pečenimi bučkami Bolo de rolo z mlečno karamelo, sveže postrežen, s karamelnim polnilom Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche) Cornish pasty s pikantno omako, postrežen s hrustljavim testom Cornish pasty s pikantno omako Pomarančni piškoti na rešetki Pomarančni piškoti Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek Cider z guavo postrežen v kozarcu Cider z guavo Tandoori naan z jogurtom, postrežen Tandoori naan z jogurtom Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom Haleem s praženo čebulo Bao bun z jajčevci, postrežen Bao bun z jajčevci Riž začinjen z rimsko kumino Riž s kuminom Cachopo s papriko in sirom, postrežen z bogatimi okusi in hrustljavo skorjico Cachopo s papriko in sirom Jabolčni lassi postrežen z ledenimi kockami in cimetom Jabolčni lassi Postrežen ingverjevo-limonin bao bun Ingverjevo-limonin bao bun Calzone s smetano, gobami in čebulo na krožniku Calzone s smetano, gobami in čebulo Cajun začinjene palačinke, postrežene Cajun začinjene palačinke Bánh chuối nướng s kokosovo moko, vietnamska bananina sladica Bánh chuối nướng s kokosovo moko Polenta s pečenimi bučkami, kremna osnova s hrustljavimi zelenjavnimi krogci Polenta s pečenimi bučkami Bolo de rolo z mlečno karamelo, sveže postrežen, s karamelnim polnilom Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche) Cornish pasty s pikantno omako, postrežen s hrustljavim testom Cornish pasty s pikantno omako Pomarančni piškoti na rešetki Pomarančni piškoti Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek
Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom
Pikanten haleem s praženo čebulo in svežim koriandrom

Haleem s praženo čebulo

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Haleem ni le juha, ampak zmagoslavje potrpežljivosti: meso, žita in stročnice se kuhajo skupaj tako dolgo, da postanejo ena sama gosta, kremasta masa. Ta starodavna, nasitna jed je nepogrešljiv del bližnjevzhodne zime, kjer popolnoma razpadla vlakna jagnjetine dajejo jedi polnost, začimbe pa grejejo od znotraj.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 2 ure
⌛ Skupni čas 2 ure 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Bližnjevzhodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (da se gosta jed ne prime)
  • Palični mešalnik ali tlačilka za krompir
  • Ponev za čebulo

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Dve čebuli narežite na drobno, česen in ingver stlačite v pasto. Čili narežite na kolobarje.

Nasvet: Priprava je ključna, ker med kuhanjem nenehno dodajamo sestavine.
2 ✓

V loncu z debelim dnom segrejte 2 žlici olja in popecite kocke jagnjetine z vseh strani, da dobijo temno rjavo skorjico.

Nasvet: V lonec ne dajte preveč mesa hkrati, sicer se bo dušilo in ne peklo. Zapečena plast je osnova okusa jedi.
3 ✓

Mesu dodajte drobno narezano čebulo, česen, ingver in čili. Pražite še 2–3 minute, dokler se ne razvijejo vonjave začimb.

Nasvet: Arome, topne v maščobi, se takrat zares sprostijo.
4 ✓

Potresite z mešanico začimb, premešajte, nato takoj dodajte lečo in bulgur. Zalijte z vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na minimum.

Nasvet: Začimb v prahu ne pražite na suho predolgo, ker lahko postanejo grenke.
5 ✓

Kuhajte pokrito na majhnem ognju pribl. 1,5–2 uri, dokler meso ne razpade na vlakna in žita postanejo kašasta. Občasno premešajte, da se ne prismodi!

Nasvet: Če voda povre, dolijte vročo vodo.
6 ✓

Ko je vse mehko, s kuhalnico ali paličnim mešalnikom (le na kratko!) pretlačite ragu, da dobite kremasto, vlaknato teksturo.

Nasvet: Tekstura tradicionalnega haleema je kot gosta ovsena kaša, v kateri so mesna vlakna.
7 ✓

Prilijte kokosovo mleko, kuhajte še 5 minut. Medtem preostalo čebulo narežite na tanke rezine in jo v ponvi na preostalem olju specite do hrustljave, temno zlatorumene barve (Bereshta).

Nasvet: Sladkoba in tekstura hrustljave čebule sta protiutež kremnemu, pikantnemu raguju.
8 ✓

Pri serviranju potresite s praženo čebulo, svežim koriandrom in obilno stisnite limetin sok.

Nasvet: Kislina (limeta) je nujna, da 'preseka' mastne, težke okuse.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba kuhati tako dolgo?
Bistvo haleema je tekstura: kolagen mesa mora želirati, žita pa se morajo popolnoma razkuhati, da dobimo značilno, vlečljivo-kremasto konsistenco.
Ali lahko uporabim lečo iz konzerve?
Ni priporočljivo. Izločanje škroba iz suhe leče med kuhanjem je potrebno za zgoščevanje.

Sestavine

  • 400 g Jagnjetina (pleča ali stegno, narezano na kocke)
  • 150 g Rdeča leča (oprana)
  • 100 g Bulgur (opran)
  • 3 glava Rdeča čebula
  • 4 strok Česen
  • 1 kos (pribl 3cm) Ingver
  • 2 žlica Garam masala ali mešanica začimb za Haleem
  • 200 ml Kokosovo mleko
  • 2 kos Zeleni čili
  • 1 šopek Svež koriander
  • 1 kos Limeta
  • 4 žlica Oljčno olje ali Ghee
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Sveže mlet poper
  • 1.5 l Voda ali osnova