Cider z guavo postrežen v kozarcu Cider z guavo Tandoori naan z jogurtom, postrežen Tandoori naan z jogurtom Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom Haleem s praženo čebulo Bao bun z jajčevci, postrežen Bao bun z jajčevci Riž začinjen z rimsko kumino Riž s kuminom Cachopo s papriko in sirom, postrežen z bogatimi okusi in hrustljavo skorjico Cachopo s papriko in sirom Jabolčni lassi postrežen z ledenimi kockami in cimetom Jabolčni lassi Postrežen ingverjevo-limonin bao bun Ingverjevo-limonin bao bun Calzone s smetano, gobami in čebulo na krožniku Calzone s smetano, gobami in čebulo Cajun začinjene palačinke, postrežene Cajun začinjene palačinke Bánh chuối nướng s kokosovo moko, vietnamska bananina sladica Bánh chuối nướng s kokosovo moko Polenta s pečenimi bučkami, kremna osnova s hrustljavimi zelenjavnimi krogci Polenta s pečenimi bučkami Bolo de rolo z mlečno karamelo, sveže postrežen, s karamelnim polnilom Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche) Cornish pasty s pikantno omako, postrežen s hrustljavim testom Cornish pasty s pikantno omako Pomarančni piškoti na rešetki Pomarančni piškoti Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek Cider z guavo postrežen v kozarcu Cider z guavo Tandoori naan z jogurtom, postrežen Tandoori naan z jogurtom Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom Haleem s praženo čebulo Bao bun z jajčevci, postrežen Bao bun z jajčevci Riž začinjen z rimsko kumino Riž s kuminom Cachopo s papriko in sirom, postrežen z bogatimi okusi in hrustljavo skorjico Cachopo s papriko in sirom Jabolčni lassi postrežen z ledenimi kockami in cimetom Jabolčni lassi Postrežen ingverjevo-limonin bao bun Ingverjevo-limonin bao bun Calzone s smetano, gobami in čebulo na krožniku Calzone s smetano, gobami in čebulo Cajun začinjene palačinke, postrežene Cajun začinjene palačinke Bánh chuối nướng s kokosovo moko, vietnamska bananina sladica Bánh chuối nướng s kokosovo moko Polenta s pečenimi bučkami, kremna osnova s hrustljavimi zelenjavnimi krogci Polenta s pečenimi bučkami Bolo de rolo z mlečno karamelo, sveže postrežen, s karamelnim polnilom Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche) Cornish pasty s pikantno omako, postrežen s hrustljavim testom Cornish pasty s pikantno omako Pomarančni piškoti na rešetki Pomarančni piškoti Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek
Tandoori naan z jogurtom, postrežen
Svež, puhast tandoori naan z jogurtom

Tandoori naan z jogurtom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Priloge
Naan je duša indijskih obrokov: lahek, mehurčkast kvašen ploščat kruh, ki se tradicionalno v trenutku speče, prilepljen na vroče glinene stene peči Tandoor. Jogurt v testu ima dvojno vlogo: njegova kislost daje okus, vsebnost maščobe in beljakovin pa naredita sredico neverjetno mehko. V domačih razmerah lahko peč imitiramo z vročo litoželezno ponevijo.
🕒 Priprava 1 ura 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Litoželezna ponev z debelim dnom (teflon ni dober!)
  • Skleda za mešanje
  • Valjar
  • Kuhinjska krpa

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Zmešajte kvas in sladkor v mlačni vodi, pustite vzhajati 10 minut.

Nasvet: Aktivacija kvasa je pomembna za zračno strukturo.
2 ✓

Moko zmešajte s soljo, dodajte jogurt, olje in kvasno vodo. Zamesite mehko, prožno testo (pribl. 5-8 minut gnetenja).

Nasvet: Testo naj bo malo bolj lepljivo kot testo za kruh, zaradi tega bo naan mehak.
3 ✓

Naoljite površino testa, pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu 1-1,5 ure, dokler se volumen ne podvoji.

Nasvet: Olje ščiti pred izsušitvijo.
4 ✓

Razdelite testo na 8 kroglic, pustite počivati 10 minut, nato jih razvaljajte v ovalno obliko (pribl. 0,5 cm debelo).

Nasvet: Če se testo pri valjanju skrči, ga pustite počivati še nekaj minut (gluten se sprosti).
5 ✓

Litoželezno ponev segrejte do točke dimljenja. Zmočite eno stran testa in ga prilepite v vročo ponev (z mokro stranjo navzdol).

Nasvet: Voda se spremeni v paro in prilepi testo na železo, medtem pa se zaradi vročine na testu naredijo mehurji.
6 ✓

Pecite 1-2 minuti, dokler dno ne porjavi in se vrh napihne. (Če imate plinski plamen, obrnite ponev z glavo navzdol nad plamen, da se popeče tudi vrh).

Nasvet: Ta metoda 'z glavo navzdol' imitira vročino peči.
7 ✓

Vzemite ven, premažite z maslom/gheejem in hranite na toplem pod kuhinjsko krpo.

Nasvet: Maslo zmehča skorjo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se niso naredili mehurji?
Ali ponev ni bila dovolj vroča ali pa testo ni dovolj vzhajalo. Za nastanek parnih mehurčkov je potreben toplotni šok.
Ali lahko uporabim pecilni prašek?
Da, vendar različica s kvasom (kot je ta) daje bolj okusno in avtentično teksturo.

Sestavine

  • 500 g Gladka moka (BL55)
  • 150 g Navadni jogurt
  • 150 ml Mlačna voda
  • 1 žlička Suhi kvas
  • 1 žlička Sladkor
  • 1 žlička Sol
  • 2 žlica Olje ali stopljeni Ghee
  • 1 žlička Črna kumina (Nigella semena) - za posip