Cider z guavo postrežen v kozarcu Cider z guavo Tandoori naan z jogurtom, postrežen Tandoori naan z jogurtom Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom Haleem s praženo čebulo Bao bun z jajčevci, postrežen Bao bun z jajčevci Riž začinjen z rimsko kumino Riž s kuminom Cachopo s papriko in sirom, postrežen z bogatimi okusi in hrustljavo skorjico Cachopo s papriko in sirom Jabolčni lassi postrežen z ledenimi kockami in cimetom Jabolčni lassi Postrežen ingverjevo-limonin bao bun Ingverjevo-limonin bao bun Calzone s smetano, gobami in čebulo na krožniku Calzone s smetano, gobami in čebulo Cajun začinjene palačinke, postrežene Cajun začinjene palačinke Bánh chuối nướng s kokosovo moko, vietnamska bananina sladica Bánh chuối nướng s kokosovo moko Polenta s pečenimi bučkami, kremna osnova s hrustljavimi zelenjavnimi krogci Polenta s pečenimi bučkami Bolo de rolo z mlečno karamelo, sveže postrežen, s karamelnim polnilom Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche) Cornish pasty s pikantno omako, postrežen s hrustljavim testom Cornish pasty s pikantno omako Pomarančni piškoti na rešetki Pomarančni piškoti Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek Cider z guavo postrežen v kozarcu Cider z guavo Tandoori naan z jogurtom, postrežen Tandoori naan z jogurtom Haleem s praženo čebulo, postrežen z bogatimi začimbami in svežim koriandrom Haleem s praženo čebulo Bao bun z jajčevci, postrežen Bao bun z jajčevci Riž začinjen z rimsko kumino Riž s kuminom Cachopo s papriko in sirom, postrežen z bogatimi okusi in hrustljavo skorjico Cachopo s papriko in sirom Jabolčni lassi postrežen z ledenimi kockami in cimetom Jabolčni lassi Postrežen ingverjevo-limonin bao bun Ingverjevo-limonin bao bun Calzone s smetano, gobami in čebulo na krožniku Calzone s smetano, gobami in čebulo Cajun začinjene palačinke, postrežene Cajun začinjene palačinke Bánh chuối nướng s kokosovo moko, vietnamska bananina sladica Bánh chuối nướng s kokosovo moko Polenta s pečenimi bučkami, kremna osnova s hrustljavimi zelenjavnimi krogci Polenta s pečenimi bučkami Bolo de rolo z mlečno karamelo, sveže postrežen, s karamelnim polnilom Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche) Cornish pasty s pikantno omako, postrežen s hrustljavim testom Cornish pasty s pikantno omako Pomarančni piškoti na rešetki Pomarančni piškoti Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek
Postrežen ingverjevo-limonin bao bun
Mehak bao bun, polnjen z osvežilno ingverjevo-limonino kremo – posebna sladica

Ingverjevo-limonin bao bun

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Srečanje parjenega testa (bao) in svilnate, kisle kreme je igra tekstur in temperatur. Oblačku podobno teksturo bao buna daje parjenje, ki na testu ne ustvari skorjice, zato ostane mehko. V ta nevtralen, topel objem pride hladna, vibrirajoča limonina krema (curd), kjer pikantnost ingverja in kislost limone takoj prebudita brbončice. Skrivnost popolnega ravnovesja je gostota kreme: mora biti dovolj stabilna, da ne izteče, a dovolj mehka, da se zlije s testom.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Posoda za parjenje (bambusova ali kovinska)
  • Metlica za stepanje
  • Lonec z debelim dnom
  • Strgalo
  • Cedilo

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajca
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

V skledi gladko zmešajte rumenjake, sladkor, sol in koruzni škrob s pribl. 50 ml hladnega mleka. Dobro je, ko je zmes svetlo rumene barve in popolnoma brez grudic.

Nasvet: Škrob vedno najprej zmešajte s hladno tekočino. Če ga daste v vročo, se takoj sprime v grudice (želatinizacija) in ga ne boste mogli gladko zmešati.
2 ✓

Preostalih 200 ml mleka zavrite z naribanim ingverjem in limonino lupinico, nato odstavite z ognja. Pustite stati 5 minut, da se okusi izlužijo, nato precedite, če želite svilnato kremo.

Nasvet: Med počivanjem eterična olja prepojijo mleko. (Difuzija).
3 ✓

Vroče mleko v tankem curku ob stalnem mešanju vlijte v jajčno osnovo. Nato vse skupaj prelijte nazaj v lonec.

Nasvet: To se imenuje temperiranje. Če bi vroče mleko naenkrat zlili na jajca, bi jajca zakrknila in nastala bi umešana jajca (koagulacija beljakovin).
4 ✓

Kuhajte na nizkem ognju ob stalnem mešanju, dokler se krema ne zgosti in začne 'brbotati'. Takrat vmešajte limonin sok in odstavite z ognja.

Nasvet: Limonin sok dodajte šele na koncu. Zaradi kisline lahko mlečne beljakovine zakrknejo, če jih predolgo kuhate skupaj.
5 ✓

Prelijte v skledo, pokrijte s folijo za živila neposredno na površino kreme in popolnoma ohladite v hladilniku (pribl. 1 uro).

Nasvet: Folija prepreči, da bi se zaradi izhlapevanja na vrhu naredila trda skorja (tvorba kožice).
6 ✓

Pred serviranjem parite bao buns 6-8 minut, dokler ne postanejo mehki in prožni. Napolnite jih s hladno kremo.

Nasvet: Ne parite preveč, ker testo vpije vodo in postane lepljivo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je krema postala tekoča?
Niste je kuhali dovolj dolgo ali pa je niste popolnoma ohladili. Škrob potrebuje čas na toploti, da se zgosti.
Kaj naj naredim, če so se v kremi naredile grudice?
Takoj jo pretlačite skozi gosto sito, dokler je še topla.
Ali lahko bao pogrejem?
Da, vendar le nad paro za nekaj minut. V mikrovalovni pečici postane žilav.

Sestavine

  • 8 kos Bao bun (zamrznjen ali pripravljen)
  • 250 ml Polnomastno mleko
  • 3 kos Rumenjak (velikost L)
  • 60 g Kristalni sladkor
  • 20 g Koruzni škrob
  • 1 žlička Svež ingver (nariban)
  • 50 ml Svež limonin sok
  • 1 žlička Limonina lupinica (naribana)
  • 1 ščepec Sol