- Zakaj panada odpada?
- Verjetno je bila riba mokra ali pa drobtin niste dovolj močno pritisnili nanjo. Ključna je suha površina.
- Kaj naj naredim, če nimam bambusovega parilnika?
- Uporabite cedilo za testenine nad loncem vrele vode in ga pokrijte s pokrovko. Bistvo je, da para prepoji testo.
- Se lahko pogreje?
- Ribo je najbolje pogreti v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, da ostane hrustljava, žemljico pa je treba znova pariti nekaj minut.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Hrustljav ribji bao bun s panko drobtinami
Eden od genialnih izumov japonske kuhinje je panko, to so na iveri zmlete drobtine, narejene iz električno pečenega kruha brez skorje. Ta struktura ne vpija olja, zato rezultat ostane neverjetno hrustljav. Ko to teksturo združimo z oblačno mehkobo parjene bao žemljice, dobimo jed, kjer je vsak grižljaj razburljiva igra. Nevtralen okus bele ribe je popolno platno za kisline tatarske omake in hrustljavost sveže zelenjave.
Sestavine
8
kos
Bao bun (zamrznjen ali pripravljen)
400
g
Ribji file bele ribe (npr. trska)
100
g
Panko drobtine
50
g
Fina moka
2
kos
Jajce
500
ml
Sončnično olje (za cvrtje)
80
g
Korenje
100
g
Ledena solata
4
žlica
Tatarska omaka
1
žlica
Svež drobnjak
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globlja ponev ali kozica za cvrtje
- 3 globoki krožniki za paniranje
- Bambusov parilnik ali kovinski vložek za parjenje
- Papir za peko
- Papirnate brisače
- Kuhinjske prijemalke
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Ribe
Gorčica
Navodila
1
✓
Ribji file operite, nato s papirnato brisačo popivnajte vlago, dokler ni na otip popolnoma suh. Narežite ga na kose v velikosti dlani, nato posolite in popoprajte na obeh straneh.
Nasvet: Vlaga je sovražnik hrustljavosti. Če riba ostane mokra, pod panado nastane para, ki odvrže ovoj in zmehča jed. (Površinska dehidracija).
2
✓
Pripravite 'postajo za paniranje': v en krožnik presejte moko, v drugem stepite jajca s ščepcem soli, v tretjega stresite panko drobtine.
Nasvet: Moka se oprime ribe, jajce moke, drobtine pa jajca. Ta veriga 'lepila' drži ovoj skupaj. (Adhezija).
3
✓
Kose ribe povaljajte v moki (odvečno otresite!), pomočite v jajce, na koncu pa temeljito pritisnite v panko drobtine, da enakomerno prekrijejo vse strani.
Nasvet: Panirane ribe ne pustite stati, ker drobtine vpijejo vlago. Cvrite takoj po paniranju! (Higroskopski učinek).
4
✓
Olje segrejte na ognju, ki je močnejši od srednjega. Ko vanj vržete drobtinico in ta takoj cvrče priplava na površje, je olje pripravljeno. Ribe pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo globoke zlato rjave barve.
Nasvet: Če olje ni dovolj vroče, drobtine vpijejo maščobo. Če je prevroče, se zažgejo, preden se riba prepeče. (Nadzor temperature).
5
✓
Medtem bao bunse položite v parilnik, obložen s papirjem za peko, in parite nad vrelo vodo 6-8 minut, dokler niso na otip prožni in vroči.
Nasvet: Molekule pare prodrejo v strukturo škroba in ga zmehčajo ter mu povrnejo svežino. (Gelatinizacija).
6
✓
Korenje narežite na tanke trakove kot vžigalice (julienne), solato natrgajte na grižljaj velike kose.
Nasvet: Tanko rezanje poveča površino, zato hrustljavost zelenjave v mehki žemljici pride bolj do izraza.
7
✓
Sestavite sendvič: razprite parjeno žemljico, spodaj dajte solato in korenje, nanju položite vročo ribo, naložite tatarsko omako, na koncu pa potresite z drobno narezanim drobnjakom.
Nasvet: Srečanje hladne omake in vroče ribe daje razburljiv temperaturni kontrast.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 8 kos Bao bun (zamrznjen ali pripravljen)
- 400 g Ribji file bele ribe (npr. trska)
- 100 g Panko drobtine
- 50 g Fina moka
- 2 kos Jajce
- 500 ml Sončnično olje (za cvrtje)
- 80 g Korenje
- 100 g Ledena solata
- 4 žlica Tatarska omaka
- 1 žlica Svež drobnjak
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper