- Kakšen čili naj uporabim?
- Guajillo in Ancho sta osnovna zaradi barve in okusa. Če ju ne dobite, poskusite z mešanico sladke mlete paprike in chipotleja (dimljen čili), a original je pravi.
- Zakaj tortilja razpade?
- Uporabite koruzno tortiljo in je ne namakajte preveč, pred peko jo le na hitro pomočite v maščobo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Jagnječji Birria Tacos
Birria je svojo pot osvajanja sveta začela v zvezni državi Jalisco. To ni navaden taco: meso skuhamo do mehkega v začinjeni juhi (consommé), nato pa tortiljo pred peko pomočimo v to mastno, oranžno tekočino. Rezultat je hrustljav, sočen, sirast čudež, ki ga jemo tako, da ga pomakamo v preostalo juho. Pripravite se, da se boste popackali!
Sestavine
1.2
kg
Jagnječje pleče
12
kos
Koruzna tortilja
3
kos
Posušen Guajillo čili
2
kos
Posušen Ancho čili
1
kos
Česen
1
kos
Čebula
1
žlica
Posušen origano
1
žlička
Rimska kumina
500
ml
Goveja osnova (ali voda)
200
g
Sir (Oaxaca, Mocarela ali masten poltrdi sir)
1
šopek
Svež koriander
2
kos
Limeta
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mešalnik za marinado
- Velik lonec za kuhanje
- Ponev za peko
Informacije o alergenih
Mleko (sir)
Navodila
1
✓
Čilijem odstranite semena in peclje. Kuhajte jih v vodi 10 minut, da se zmehčajo. Kuhane čilije zmešajte s čebulo, česnom, začimbami in malo vode v gladko omako.
Nasvet: Rehidracija čilijev je pomembna, da bo marinada kremasta. Če ne marate zelo pekočega, semena zavrzite.
2
✓
Meso narežite na večje kose, posolite in povaljajte v omaki. Pustite marinirati vsaj 1 uro (ali čez noč).
Nasvet: Kisline in encimi marinade začnejo mehčati vlakna.
3
✓
Meso in marinado dajte v lonec, zalijte z osnovo. Kuhajte pokrito na majhnem ognju približno 3 ure, dokler mesa ni mogoče raztrgati z vilicami.
Nasvet: Maščoba, ki se nabere na vrhu soka, je zlata vredna – to bomo uporabili za peko!
4
✓
Vzemite meso ven, natrgajte ga na vlakna. Sok (consommé) dajte na stran za pomakanje ob postrežbi, potresen s čebulo in koriandrom.
Nasvet: Sok poskusite, po potrebi dosolite. Biti mora intenziven.
5
✓
Tortiljo pomočite v maščobo, ki plava na vrhu soka. Vrzite v vročo ponev, potresite s sirom in mesom. Prepognite na polovico in specite na obeh straneh do hrustljavega.
Nasvet: Zaradi pečenja v maščobi bo tortilja hrustljava in vodoodporna, zato se od sočnega mesa ne bo razmočila.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1.2 kg Jagnječje pleče
- 12 kos Koruzna tortilja
- 3 kos Posušen Guajillo čili
- 2 kos Posušen Ancho čili
- 1 kos Česen
- 1 kos Čebula
- 1 žlica Posušen origano
- 1 žlička Rimska kumina
- 500 ml Goveja osnova (ali voda)
- 200 g Sir (Oaxaca, Mocarela ali masten poltrdi sir)
- 1 šopek Svež koriander
- 2 kos Limeta