Taler bora z jaggeryjem, sveže postrežen Taler bora z jaggeryjem Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem, postrežena s svežimi začimbami Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem Sveže pečen ploščati kruh Tunnbröd Tunnbröd Fokača z BBQ piščancem postrežena Fokača z BBQ piščancem Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Roghni naan z maslom, sveže postrežen Roghni naan z maslom Postrežena presta s kardamomom Preste s kardamomom Hruškov naan kruh, postrežen Hruškov naan Pita s kozicami, svežo zelenjavo in kremnim prelivom Pita s kozicami Domač jajčni liker v steklenici, z naribanim muškatnim oreščkom na vrhu. Jajčni liker Bagna cauda z rdečim vinom, česnova ribja omaka, postrežena s peteršiljem Bagna cauda z rdečim vinom Vloženi listi rdeče pese v kozarcu Vloženi listi rdeče pese Postrežena paradižnikova omaka s sezamom in česnom Paradižnikova omaka s sezamom in česnom Solata iz rdeče pese in čičerike, postrežena s svežo rukolo in praženimi orehi. Solata iz rdeče pese in čičerike Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre Taler bora z jaggeryjem, sveže postrežen Taler bora z jaggeryjem Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem, postrežena s svežimi začimbami Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem Sveže pečen ploščati kruh Tunnbröd Tunnbröd Fokača z BBQ piščancem postrežena Fokača z BBQ piščancem Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Roghni naan z maslom, sveže postrežen Roghni naan z maslom Postrežena presta s kardamomom Preste s kardamomom Hruškov naan kruh, postrežen Hruškov naan Pita s kozicami, svežo zelenjavo in kremnim prelivom Pita s kozicami Domač jajčni liker v steklenici, z naribanim muškatnim oreščkom na vrhu. Jajčni liker Bagna cauda z rdečim vinom, česnova ribja omaka, postrežena s peteršiljem Bagna cauda z rdečim vinom Vloženi listi rdeče pese v kozarcu Vloženi listi rdeče pese Postrežena paradižnikova omaka s sezamom in česnom Paradižnikova omaka s sezamom in česnom Solata iz rdeče pese in čičerike, postrežena s svežo rukolo in praženimi orehi. Solata iz rdeče pese in čičerike Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre
Domač jajčni liker v steklenici, z naribanim muškatnim oreščkom na vrhu.
Klasičen domač jajčni liker z naribanim muškatnim oreščkom

Jajčni liker

Avtor: Flavelo
Recepti Pijače
Osnova jajčnega likerja je tehnično angleška krema (crème anglaise), ki jo konzerviramo z alkoholom. Cilj je ustvariti svilnato, gosto emulzijo med rumenjakom, mastno smetano in sladkorjem. Toplotna obdelava naredi jajca varna in poglobi okuse, vendar je treba paziti: ena stopinja loči kremni liker od sladkih umešanih jajc.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 4 ure 30 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 340 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom
  • Metlica
  • Kuhinjski termometer (neobvezno, a koristno)
  • Steklenica za shranjevanje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Mleko in smetano zlij v lonec. Vanj postrgaj semena vanilijevega stroka in vrzi notri tudi strok. Segrej do vrelišča, nato odstavi z ognja.

Nasvet: Pusti stati 10 minut (infuzija), da se okus vanilije popolnoma izloči v maščobni medij.
2 ✓

Rumenjake s sladkorjem v prahu stepaj, dokler ne pobelijo. Dobro je, ko se volumen poveča in so povsem svetlo rumene barve.

Nasvet: Sladkor ščiti beljakovine v jajcih pred zakrknjenjem zaradi toplote, zato je pomembno temeljito mešanje.
3 ✓

Izenačevanje temperature: Iz vroče (vendar ne vrele!) mlečne mešanice zajemi malo k jajcem in hitro premešaj. Ponovi še dvakrat, nato vse skupaj zlij nazaj v lonec.

Nasvet: S tem postopoma privajaš jajca na toploto, tako se izogneš temu, da bi zakrknila (nastala umešana jajca).
4 ✓

Postavi nazaj na majhen ogenj in med stalnim mešanjem (tudi po dnu!) kuhaj do zgostitve (pribl. 80-82°C).

Nasvet: Dobro je, ko prekrije hrbtno stran kuhalnice, in če potegneš s prstom po njej, črta ostane.
5 ✓

Odstavi z ognja, odstrani vanilijev strok. Pusti, da se ohladi do mlačnega, nato vmešaj alkohol.

Nasvet: Če alkohol dodaš v vroče, bo izhlapel in imel 'oster' okus.
6 ✓

Napolni v steklenice in popolnoma ohladi. Pred uživanjem potresi z muškatnim oreščkom.

Nasvet: Okusi se v hladilniku zares povežejo v 2-3 dneh.

Pogosta vprašanja o receptu

Jajce je zakrknilo.
Pregrelo se je (šlo je nad 85°C). Takoj odstavi z ognja, prelij v hladno posodo in premiksaj s paličnim mešalnikom. Morda se da še rešiti.
Preveč je redko.
V hladilniku se bo močno zgostilo. Emulgirni učinek rumenjaka in strjevanje maščob dajeta končno konsistenco.

Sestavine

  • 500 ml Polnomastno mleko (3.5%)
  • 250 ml Sladka smetana
  • 1 kos Vanilijev strok
  • 150 g Sladkor v prahu
  • 6 kos Rumenjak
  • 200 ml Beli rum ali brandy
  • 1 ščepec Sveže nariban muškatni orešček