Taler bora z jaggeryjem, sveže postrežen Taler bora z jaggeryjem Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem, postrežena s svežimi začimbami Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem Sveže pečen ploščati kruh Tunnbröd Tunnbröd Fokača z BBQ piščancem postrežena Fokača z BBQ piščancem Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Roghni naan z maslom, sveže postrežen Roghni naan z maslom Postrežena presta s kardamomom Preste s kardamomom Hruškov naan kruh, postrežen Hruškov naan Pita s kozicami, svežo zelenjavo in kremnim prelivom Pita s kozicami Domač jajčni liker v steklenici, z naribanim muškatnim oreščkom na vrhu. Jajčni liker Bagna cauda z rdečim vinom, česnova ribja omaka, postrežena s peteršiljem Bagna cauda z rdečim vinom Vloženi listi rdeče pese v kozarcu Vloženi listi rdeče pese Postrežena paradižnikova omaka s sezamom in česnom Paradižnikova omaka s sezamom in česnom Solata iz rdeče pese in čičerike, postrežena s svežo rukolo in praženimi orehi. Solata iz rdeče pese in čičerike Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre Taler bora z jaggeryjem, sveže postrežen Taler bora z jaggeryjem Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem, postrežena s svežimi začimbami Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem Sveže pečen ploščati kruh Tunnbröd Tunnbröd Fokača z BBQ piščancem postrežena Fokača z BBQ piščancem Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Piščančje prsi z zelenjavno rižoto Roghni naan z maslom, sveže postrežen Roghni naan z maslom Postrežena presta s kardamomom Preste s kardamomom Hruškov naan kruh, postrežen Hruškov naan Pita s kozicami, svežo zelenjavo in kremnim prelivom Pita s kozicami Domač jajčni liker v steklenici, z naribanim muškatnim oreščkom na vrhu. Jajčni liker Bagna cauda z rdečim vinom, česnova ribja omaka, postrežena s peteršiljem Bagna cauda z rdečim vinom Vloženi listi rdeče pese v kozarcu Vloženi listi rdeče pese Postrežena paradižnikova omaka s sezamom in česnom Paradižnikova omaka s sezamom in česnom Solata iz rdeče pese in čičerike, postrežena s svežo rukolo in praženimi orehi. Solata iz rdeče pese in čičerike Goveji zrezek na žaru postrežen s pire krompirjem Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem Riževa kaša (Congee) z jajci, bogata z jajčnim, ingverjevim okusom Riževa kaša (Congee) z jajci Rasgulla z žafranom, skutine kroglice, ki plavajo v žafranovem sirupu Rasgulla z žafranom Twix sladoled s karamelo in piškoti Twix sladoled Tripas taco v koruzni tortilji s hrustljavo zapečenimi govejimi črevi Tripas taco Vložene kapre v steklenem kozarcu Vložene kapre
Piščančje prsi z zelenjavno rižoto
Bogata, kremasta italijanska rižota s svežo zelenjavo in piščancem.

Piščančje prsi z zelenjavno rižoto

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Skrivnost popolne rižote ni v receptu, temveč v potrpežljivosti in škrobu. Bistvo italijanske tehnike 'mantecatura' je, da škrob, ki se med kuhanjem izloči iz riževih zrn, na koncu s hladnim maslom in sirom stepemo v kremasto emulzijo. Ta jed je šolski primer tehnike: kremasti objem riža se sreča s teksturo popečenega piščanca in svežino zelenjave.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom ali ponev z visokim robom: za enakomerno porazdelitev toplote, da se riž ne prismodi.
  • Kuhalnica (po možnosti z luknjo): za nenehno mešanje, ki pomaga rižu, da s sebe 'odrgne' gostilo.
  • Zajemalka: za postopno dodajanje osnove.
  • Oster nož in deska za rezanje: za natančno sekljanje.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Žveplov dioksid (vino)

Navodila

1 ✓

Pripravite osnovo: zavrite jo in jo pustite rahlo vreti na štedilniku do konca kuhanja.

Nasvet: Če k rižu prilijete hladno osnovo, z vsako zajemalko ohladite jed, kar prekine kuhanje in 'šokira' zrna. (Toplotna stabilnost).
2 ✓

Fileje piščančjih prsi posolite in popoprajte, nato jih v ponvi na 2 žlicah oljčnega olja pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice, znotraj pa so še komaj surovi. Vzemite ven in pustite počivati.

Nasvet: Med počivanjem mesa se vlakna sprostijo, zato sokovi pri rezanju ne iztečejo. Skorjica pa daje okus. (Maillardova reakcija).
3 ✓

V isti posodi na preostali maščobi (po potrebi dodajte 1 žlico olja) dušite nasekljano čebulo in korenje na srednjem ognju, dokler čebula ne postekleni in se zmehča, a ne porjavi.

Nasvet: Namesto praženja čebulo dušimo, da dobimo sladko osnovo brez grenkih ožganin. (Izogibanje karamelizaciji).
4 ✓

Dodajte riž in na močnejšem ognju med stalnim mešanjem pražite 1-2 minuti. Dobro je, ko so robovi zrn prosojni, sredina bela in se dviga prijeten vonj po oreščkih.

Nasvet: Praženje zapre površino riževih zrn, tako da se ne razkuhajo v kašo, ampak ostanejo čvrsta na ugriz. (Stabilizacija strukture škroba).
5 ✓

Prilijte belo vino. Intenzivno mešajte, dokler se vonj vina ne umiri, alkohol izhlapi in riž popolnoma vpije tekočino.

Nasvet: Kislost vina uravnovesi maščobo masla in sira ter naredi jed 'lažjo'. (Ravnovesje okusov).
6 ✓

Začnite dodajati vročo osnovo: po eno zajemalko naenkrat. Nenehno mešajte. Novo porcijo dodajte šele, ko je riž prejšnjo skoraj popolnoma vpil. To ponavljajte približno 15-18 minut.

Nasvet: Stalno mešanje in počasno dodajanje tekočine drgne zrna drugo ob drugo, kar izloči gostilo. Zaradi tega bo kremasto tudi brez smetane. (Izločanje škroba).
7 ✓

V zadnjih 3 minutah kuhanja dodajte grah in strt česen.

Nasvet: Česen dodamo na koncu, da ohrani svežo aromo in se med dolgim kuhanjem ne zažge.
8 ✓

Poskusite. Če je riž 'al dente' (mehak, a sredica še malo čvrsta), odstavite z ognja. Z močnimi gibi vmešajte hladno maslo in nariban parmezan. Pokrijte in pustite stati 3 minute.

Nasvet: To je 'mantecatura'. Hladno maslo in sir s preostalo vročo tekočino tvorita gosto, sijočo kremo. (Nastanek emulzije).
9 ✓

Pri postrežbi rižoto naložite na krožnik, nanjo položite narezane, sočne piščančje prsi in potresite s svežim peteršiljem.

Nasvet: Dno krožnika potolcite z dlanjo: dobra rižota se razleze kot lava (all'onda) in ne obtiči v cmoku.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je sredica riža trda?
Verjetno ste kuhali prehitro ali pa osnova ni bila dovolj vroča. Riž potrebuje čas, da vpije vlago do jedra.
Ali jo lahko pripravim iz drugega riža?
Iz običajnega dolgozrnatega riža ne bo kremasta, ker ima drugačno strukturo. Uporabljajte le okroglozrnati riž za rižote (Arborio, Carnaroli).
Ali se lahko pogreje?
Rižota je prava le sveža. Pogreta se napije in postane 'pacasta', vendar je popolna za arancine (ocvrte riževe kroglice).

Sestavine

  • 2 kos File piščančjih prsi (sobne temperature)
  • 250 g Riž Arborio ali Carnaroli
  • 1 kos Čebula (drobno nasekljana)
  • 2 strok Česen
  • 100 g Korenje (narezano na drobne kocke)
  • 100 g Grah (svež ali zamrznjen)
  • 1 liter Piščančja osnova (vroča)
  • 100 ml Suho belo vino
  • 50 g Sir Parmezan (sveže nariban)
  • 60 g Hladno maslo (narezano na kocke)
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Sveže mlet črni poper
  • 1 šopek Svež peteršilj