- Zakaj je kruh postal trd?
- Predolgo si ga pekel ali pa ga nisi takoj pokril. Tanko testo se v nekaj sekundah izsuši, hlajenje v pari (pokrito s krpo) pa ga ohranja mehkega.
- Je lahko samo iz pšenične moke?
- Lahko, a potem izgubi značilen, zemeljski okus. Rž je nujna za avtentično doživetje.
Taler bora z jaggeryjem
Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem
Tunnbröd
Fokača z BBQ piščancem
Piščančje prsi z zelenjavno rižoto
Roghni naan z maslom
Preste s kardamomom
Hruškov naan
Pita s kozicami
Jajčni liker
Bagna cauda z rdečim vinom
Vloženi listi rdeče pese
Paradižnikova omaka s sezamom in česnom
Solata iz rdeče pese in čičerike
Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem
Riževa kaša (Congee) z jajci
Rasgulla z žafranom
Twix sladoled
Tripas taco
Vložene kapre
Taler bora z jaggeryjem
Prebiotična enolončnica s peso in ingverjem
Tunnbröd
Fokača z BBQ piščancem
Piščančje prsi z zelenjavno rižoto
Roghni naan z maslom
Preste s kardamomom
Hruškov naan
Pita s kozicami
Jajčni liker
Bagna cauda z rdečim vinom
Vloženi listi rdeče pese
Paradižnikova omaka s sezamom in česnom
Solata iz rdeče pese in čičerike
Goveji zrezek na žaru s pire krompirjem
Riževa kaša (Congee) z jajci
Rasgulla z žafranom
Twix sladoled
Tripas taco
Vložene kapre
Tunnbröd
Te zime na severu Švedske so priklicale ta kruh v življenje. Ržena moka daje značilen okus in trajnost, kumina (če je dodana) in med pa v hladne dni vneseta toplino. Tunnbröd je hkrati mehak in elastičen, zato je popoln za zavijanje solate s kozicami, pire krompirja ali pečene klobase – kot to počnejo prodajalci 'Tunnbrödsrulle' na ulicah Stockholma.
Sestavine
250
g
Ržena moka (polnozrnata)
250
g
Bela moka (pšenična moka)
7
g
Suhi kvas
10
g
Kristalni sladkor
5
g
Sol
200
ml
Toplo mleko
50
g
Maslo (stopljeno)
20
g
Med
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje
- Valjar (če je mogoče, rebrast)
- Ponev (litoželezna)
- Kuhinjska krpa
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
V skodelici zmešaj mlačno mleko, sladkor in kvas. Pusti pri miru 10 minut, dokler se na vrhu ne naredi pena.
Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem, pena kaže, da so začele delovati (tvorba plina).
2
✓
V veliki skledi zmešaj obe vrsti moke in sol. Na sredini naredi jamico.
Nasvet: Zaradi nizke vsebnosti glutena v rži je potrebna pšenična moka, da se testo sprime in se da valjati.
3
✓
K moki vlij mleko s kvasom, stopljeno maslo in med. Gneti z roko ali strojem, dokler ne dobiš gladkega, a rahlo lepljivega testa.
Nasvet: Med ne le sladka, ampak zaradi svojih higroskopičnih lastnosti (vezava vode) tudi dlje ohranja kruh svež.
4
✓
Oblikuj hlebec, pokrij in pusti vzhajati na toplem približno 60 minut, dokler se volumen vidno ne poveča.
Nasvet: Ržena testa vzhajajo počasneje, bodi potrpežljiv.
5
✓
Testo zvrni na pomokano desko, razdeli na 8 delov in iz njih oblikuj kroglice.
Nasvet: Roke si sproti pomokaj, ker je testo lahko lepljivo.
6
✓
Kroglice razvaljaj na tanko kot las (pribl. 2 mm). Če imaš rebrast valjar, ga na koncu uporabi za oblikovanje vzorca.
Nasvet: Ključ je v tankosti. Če ostane debelo, se v ponvi ne prepeče dobro.
7
✓
Segrej suho ponev (na srednje močnem ognju). Pogače peci 1-2 minuti na vsaki strani, dokler se ne napihnejo in dobijo rjave pike.
Nasvet: Pazi na temperaturo: če se kadi, je prevroče, če se ne delajo mehurji, je prehladno.
8
✓
Pečene kruhke takoj daj drugega na drugega pod kuhinjsko krpo. To jih ohranja mehke.
Nasvet: Če želiš hrustljav kruh (knäckebröd), jih pusti, da se ohladijo na zraku.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Ržena moka (polnozrnata)
- 250 g Bela moka (pšenična moka)
- 7 g Suhi kvas
- 10 g Kristalni sladkor
- 5 g Sol
- 200 ml Toplo mleko
- 50 g Maslo (stopljeno)
- 20 g Med