- Kakšna je razlika med Gumbom in Jambalayo?
- Pri Jambalayi se riž kuha skupaj z ragujem (kot pri rižoti), pri Gumbu pa riž postrežejo ločeno poleg jušnega raguja.
- Preveč pekoče je!
- Kajenski poper je zahrbten. Naslednjič ga dodajte manj ali pa za ublažitev zraven postrezite kislo smetano/kruh.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Jambalaya
Duša New Orleanske kuhinje v enem loncu. Jambalaya je potomka španske paelle, ki so jo francoski naseljenci in karibske začimbe preoblikovali v Louisiani. Ta recept je 'kreolska' (rdeča) različica, v kateri kislost paradižnika uravnoteži mastnost klobase. Osnova jedi je 'sveta trojica' (Holy Trinity): čebula, zelena in paprika, na kateri gradijo vse cajunske jedi.
Sestavine
300
g
Dolgozrnati riž
300
g
Piščančja stegna (narezana na kocke)
200
g
Prekajena klobasa (po možnosti papricirana)
200
g
Kozice (očiščene)
1
kos
Rdeča paprika
2
stebla
Stebelna zelena
1
kos
Čebula
3
stroki
Česen
100
g
Paradižnikov pire
750
ml
Piščančja osnova
0.5
žlička
Kajenski poper
1
žlička
Prekajena paprika v prahu
1
žlička
Posušen origano
1
žlička
Posušen timijan
1
kos
Lovorov list
1
žlica
Worcestershire omaka
2
žlica
Olje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
2
stebla
Mlada čebula
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec z debelim dnom ali litoželezna posoda
- Rezalna deska
- Nož
Informacije o alergenih
Raki
Riba (lahko je v Worcestershire omaki)
Navodila
1
✓
Pripravite 'sveto trojico': narežite čebulo, zeleno in papriko na kocke. Klobaso narežite na kolobarje, piščanca na grižljaje.
Nasvet: Mise en place (priprava) je pomembna, ker peka poteka hitro in vmes ne boste imeli časa za rezanje.
2
✓
V loncu prepražite klobaso, da spusti maščobo, nato jo vzemite ven. Na tej začinjeni maščobi popecite še piščanca, nato vzemite ven tudi njega.
Nasvet: Piščanca ni treba popolnoma prepeči, le skorjico naj dobi (Maillardova reakcija), kar daje dodaten okus.
3
✓
Na preostali maščobi prepražite trio čebula-zelena-paprika. Ko se zmehča, dodajte česen in začimbe (paprika, origano, timijan, kajenski poper).
Nasvet: Začimbe 'prebudimo' v maščobi, tako se iz njih izločijo eterična olja.
4
✓
Vmešajte paradižnikov pire, pražite 1 minuto, nato zalijte z osnovo. Postrgajte zapečene ostanke z dna posode (deglaziranje).
Nasvet: Rjava plast, ki se je prijela dna posode, je polna okusa, osnova jo raztopi in dvigne v omako.
5
✓
Vrnite meso, dodajte riž, lovorov list in Worcestershire omako. Zavrite.
Nasvet: Riža ni treba posebej kuhati, tukaj bo vpil začinjeno tekočino.
6
✓
Pokrijte, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 20 minut brez mešanja.
Nasvet: Če mešate, se škrob iz riža izkuha in namesto zrnatega riža dobite lepljivo maso.
7
✓
Zadnjih 5 minut na vrh vrzite kozice (hitro, da para ne uide). Ko so raki rožnati in riž mehak, je gotovo.
Nasvet: Beljakovine kozic se skuhajo v trenutku; če jih prekuhaš, postanejo žilave.
8
✓
Pred postrežbo potresite s svežo mlado čebulo.
Nasvet: Hrustljavost sveže čebule je protiutež mehkemu raguju.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Dolgozrnati riž
- 300 g Piščančja stegna (narezana na kocke)
- 200 g Prekajena klobasa (po možnosti papricirana)
- 200 g Kozice (očiščene)
- 1 kos Rdeča paprika
- 2 stebla Stebelna zelena
- 1 kos Čebula
- 3 stroki Česen
- 100 g Paradižnikov pire
- 750 ml Piščančja osnova
- 0.5 žlička Kajenski poper
- 1 žlička Prekajena paprika v prahu
- 1 žlička Posušen origano
- 1 žlička Posušen timijan
- 1 kos Lovorov list
- 1 žlica Worcestershire omaka
- 2 žlica Olje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper
- 2 stebla Mlada čebula