- Zakaj je čas kuhanja tako dolg?
- Za teksturo 'pulled pork' se mora meso popolnoma zmehčati, da ga lahko natrgamo z vilicami. To ne gre hitro, razen v ekonom loncu (tam pribl. 45 minut).
- Kakšno sol naj uporabim?
- Havajska Alaea sol (rdeča sol) je avtentična, a doma je popolna tudi groba morska ali himalajska sol.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kalua Pork s sladkim krompirjem
Kalua Pork je zvezda havajskih luau-jev, kjer se tradicionalno cel dan pari v 'Imu', pečici, izkopani v zemlji, zavito v bananine liste. V domačih razmerah ta dimljen, mehak čudež prikličemo s kokosovim oljem, počasnim dušenjem in (če imamo) kapljico tekočega dima. Slan okus svinjine in naravna sladkoba sladkega krompirja sta klasična kombinacija.
Sestavine
800
g
Svinjsko pleče ali vrat (v kosu)
3
strok
Česen
1
žlička
Tekoči dim (neobvezno, a priporočljivo)
1
žlička
Groba sol
0.5
žlička
Črni poper
3
kos
Sladek krompir
2
žlica
Kokosovo olje
1
šopek
Svež koriander
1
dl
Voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom in pokrovom: Za parjenje v sopari.
- Dve vilici: Za trganje mesa na trakove (pulling).
Navodila
1
✓
Meso obriši do suhega. Z nožem ga zareži (prešpikaj) in temeljito natri s soljo in poprom.
Nasvet: Dehidracijski učinek soljenja koncentrira okuse in mehča vlakna.
2
✓
V loncu segrej kokosovo olje. Meso popeci z vseh strani, da postane zlatorjavo.
Nasvet: Blaga aroma kokosovega olja in praženje dajeta osnovo.
3
✓
Zraven vrzi strt česen. Vodo zmešaj s tekočim dimom (če ga uporabljaš) in zlij pod meso. Tesno pokrij.
Nasvet: Para, ki nastaja v zaprtem prostoru, in aroma dima prepojita meso (parjenje).
4
✓
Duši na majhnem ognju približno 1,5 ure, dokler meso ni mehko kot maslo. Na polovici časa ga obrni. Če je potrebno, dolij vodo, a naj ne plava v njej!
Nasvet: Svinjsko pleče je polno vezivnega tkiva, ki se pod vplivom toplote spremeni v želatinast sok.
5
✓
Medtem olupi sladek krompir, ga nareži na kocke in skuhaj v rahlo osoljeni vodi (pribl. 15 minut).
Nasvet: Sladek krompir se skuha hitreje kot navaden, pazi, da ga ne razkuhaš!
6
✓
Meso vzemi ven in ga z dvema vilicama natrgaj na trakove. Vmešaj nazaj v sok, ki je ostal v loncu. Postrezi s sladkim krompirjem in svežim koriandrom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 800 g Svinjsko pleče ali vrat (v kosu)
- 3 strok Česen
- 1 žlička Tekoči dim (neobvezno, a priporočljivo)
- 1 žlička Groba sol
- 0.5 žlička Črni poper
- 3 kos Sladek krompir
- 2 žlica Kokosovo olje
- 1 šopek Svež koriander
- 1 dl Voda