- Kakšno meso naj izberem?
- Pleča (shoulder) ali vrat sta najboljša, ker imata visoko vsebnost maščobe in vezivnega tkiva, ki se med dolgim pečenjem stopi v želatino.
- Nimam dimljene soli, kaj naj storim?
- Uporabite lahko navadno sol in malo tekočega dima ali pa dimljeno papriko za marinado.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kalua svinjina z BBQ omako
Kalua dobesedno pomeni 'peči v podzemni peči'. Čeprav doma ne moremo izkopati jame sredi kuhinje (čeprav bi bilo to super!), lahko bistvo tehnike – dolgotrajno dušenje pri nizki temperaturi in dimljen okus – posnemamo v pečici. Rezultat je tako mehko meso, da ga sploh ni treba žvečiti, dimljena sol in BBQ omaka pa pričarata obale Havajev.
Sestavine
1
kg
Svinjska pleča (v enem kosu)
1
žlica
Prekajena sol
4
strok
Česen
2
žlica
Limetin sok
100
ml
BBQ omaka
2
žlica
Oljčno olje
1
kos
Rdeča čebula
1
šopek
Svež koriander
1
steblo
Mlada čebula
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik pekač s pokrovom (ali aluminijasta folija)
- Ponev za popekanje
- Dve vilici za trganje
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Meso obrišite do suhega, nato ga na več mestih prebodite z nožem. Povsod temeljito natrite s prekajeno soljo.
Nasvet: Prebadanje pomaga, da sol prodre globlje. Prekajena sol daje značaj, kot da bi bilo pečeno na žerjavici.
2
✓
Zmešajte strt česen, limetin sok in polovico BBQ omake. S tem premažite meso in pustite počivati 30 minut.
Nasvet: Kislina limete začne mehčati vlakna, sladkorna BBQ omaka pa bo karamelizirala.
3
✓
V ponvi segrejte olje in meso z vseh strani popecite (zaprite pore), dokler ne postane temno rjavo.
Nasvet: Ne preskočite tega koraka! Popečene snovi (Maillardova reakcija) dajejo globino okusa, ki je dušenje ne more nadomestiti.
4
✓
Meso dajte v pekač, zraven vrzite na četrtine narezano rdečo čebulo. Prelijte s preostalo BBQ omako in malo vode. Tesno pokrijte z aluminijasto folijo.
Nasvet: Tesno zapiranje je pomembno, da para ostane notri in se meso duši v lastnem soku do mehkega.
5
✓
Pecite pri 160-180°C približno 3 ure, dokler meso skoraj samo ne razpade, če vanj zapičite vilice.
Nasvet: Nizka temperatura in dolg čas (slow cooking) sta potrebna, da se kolagen spremeni v želatino, zato bo sočno in mehko.
6
✓
Vzemite iz pečice in z dvema vilicama natrgajte meso na vlakna v njegovem soku. Temeljito premešajte, da sok prekrije vsako vlakno.
Nasvet: Meso takrat vpije največ okusa.
7
✓
Postrezite posuto s svežim, nasekljanim koriandrom in mlado čebulo.
Nasvet: Hrustljavost sveže čebule ustvari kontrast z mehkim mesom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Svinjska pleča (v enem kosu)
- 1 žlica Prekajena sol
- 4 strok Česen
- 2 žlica Limetin sok
- 100 ml BBQ omaka
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 kos Rdeča čebula
- 1 šopek Svež koriander
- 1 steblo Mlada čebula