- Zakaj se je med kuhanjem strgal?
- Ali si testo razvaljal pretanko, ali si ga kuhal predolgo, morda je voda premočno vrela. Testo za khinkali mora biti masivno!
- Kako se je z nožem in vilicami?
- Nikakor! To je žalitev za kuharja. Primi ga z roko za 'ročaj' (vrh testa), odgrizni majhno luknjico, popij sok, nato pojej ostalo. Ročaj običajno pustijo na krožniku.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Khinkali s pekočo papriko
Khinkali je ikonični gruzijski 'jušni cmok', izum gorskih pastirjev. To ni preprosta testenina, ampak inženirski čudež: med kuhanjem se meso in voda v nadevu spremenita v okusno krepko juho, ki jo zadrži ovoj testa. Ta pekoča različica v igro vnese dodaten ogenj, pri čemer ji asistira svežina koriandra. Uživanje khinkalija je obred: primemo z roko, ugriznemo, posrkamo sok, nato pojemo ostalo!
Sestavine
400
g
Pšenična moka (tip 500)
200
ml
Hladna voda (v testo)
1
žlička
Sol (v testo)
500
g
Mleto meso (bolj mastno, govedina-svinjina mešano)
1
glava
Rdeča čebula
2
strok
Česen
100
ml
Ledena voda (v nadev)
2
kos
Sveža pekoča paprika (čili)
1
šopek
Svež koriander
1
žlička
Rdeča paprika v prahu
1
žlička
Sol (v meso)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje (za gnetenje testa)
- Valjar
- Velik lonec (za kuhanje - čim večji, tem bolje, da se ne sprimejo)
- Penovka
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Moko v skledi zmešaj s soljo. Na sredini naredi vdolbino, vlij vanjo hladno vodo in zamesi zelo trdo, zbito testo.
Nasvet: To bo fizično delo: testo mora biti veliko trše kot za pico, da zadrži juho.
2
✓
Testo zavij v folijo in pusti počivati na pultu vsaj 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem se glutenska vlakna sprostijo, zato postane trdo testo lažje za valjanje.
3
✓
Za nadev drobno nareži čebulo, česen, čili in koriander. Zmešaj z mletim mesom in začimbami.
Nasvet: Čebule ne pasiraj s strojem, ker spusti grenak sok. Rezanje z nožem je najboljše.
4
✓
Mesni masi postopoma dodajaj 100 ml ledene vode, ob stalnem mešanju, dokler meso ne vpije vse tekočine in dobiš ohlapno, sočno maso.
Nasvet: Ta voda se bo med kuhanjem spremenila v tisto božansko mesno juho znotraj cmoka.
5
✓
Testo razvaljaj na pribl. 2 mm debelo in izreži kroge velikosti 10-12 cm.
Nasvet: Robove krogov z valjarjem malo stanjšaj, da pri gubanju testo ne bo predebelo.
6
✓
Na sredino testa daj žlico nadeva. Rob testa gubaj v krogu, kot da bi zapiral vrečo, nato na vrhu zasukaj in močno stisni.
Nasvet: Profesionalci naredijo 19 gub! Bistvo je, da nepredušno zapreš.
7
✓
Cule vrzi v veliko količino vrele slane vode. Kuhaj jih pribl. 10-12 minut. Ko priplavajo na vrh, kuhaj še 2-3 minute.
Nasvet: Na začetku previdno premešaj s kuhalnico, da se ne primejo dna, a jih ne prebodi!
8
✓
Dvigni s penovko, potresi s sveže mletim poprom in takoj postrezi.
Nasvet: Poper na vrhu je obvezen, ta da končni karakter.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Pšenična moka (tip 500)
- 200 ml Hladna voda (v testo)
- 1 žlička Sol (v testo)
- 500 g Mleto meso (bolj mastno, govedina-svinjina mešano)
- 1 glava Rdeča čebula
- 2 strok Česen
- 100 ml Ledena voda (v nadev)
- 2 kos Sveža pekoča paprika (čili)
- 1 šopek Svež koriander
- 1 žlička Rdeča paprika v prahu
- 1 žlička Sol (v meso)