- Zakaj je kroglica med pečenjem razpadla?
- Mase niste dovolj pregnetli ali pa meso pri oblikovanju ni bilo dovolj hladno. Beljakovine se morajo sprijeti.
- Se lahko peče v pečici?
- Da, na 200 stopinjah pribl. 20 minut, vendar skorja iz ponve daje pravi okus.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Köttbullar s krompirjevim pirejem
Köttbullar ni le IKEA doživetje, ampak duša švedskih domov. Skrivnost je 'panada' – drobtine, namočene v mleku –, ki naredi kroglice mehke kot maslo, tudi če so narejene iz govedine. Švedi pogosto dodajo ščepec pimenta ali muškatnega oreščka, kar daje tisti značilen, topel okus v ozadju. Prava 'tolažilna hrana' (comfort food), h kateri je nepogrešljiv penast, maslen krompirjev pire.
Sestavine
500
g
Mleto meso (mešano svinjsko-goveje)
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
3
žlica
Drobtine
100
ml
Mleko (za kroglice)
1
kos
Jajce
800
g
Krompir (moknat, tip 'C')
100
g
Maslo (polovica v pire, polovica za pečenje)
150
ml
Toplo mleko (za pire)
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Poper (po možnosti beli)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje
- Ponev za pečenje
- Stiskalnica za krompir
Informacije o alergenih
Mleko
Jajce
Gluten
Navodila
1
✓
Drobtine namočite v 100 ml mleka in pustite stati 5 minut, dokler ne postanejo kašaste.
Nasvet: Ta 'panada' ohranja meso vlažno med pečenjem, zato se kroglica ne izsuši (vezava vode).
2
✓
Medtem čebulo narežite zelo na drobno in jo na malo masla posteklenite, nato pustite, da se ohladi.
Nasvet: Pomembno je, da se ohladi, sicer se bo maščoba v mesu stopila, preden bi jo spekli, in kroglica lahko razpade.
3
✓
Zmešajte meso, namočene drobtine, dušeno čebulo, strt česen, jajce, sol in poper. Temeljito pregnetite.
Nasvet: Gnetite toliko časa, da masa postane 'vlaknata' in odstopi od stene posode. To je zaradi povezovanja beljakovin.
4
✓
Z mokrimi rokami oblikujte kroglice v velikosti oreha in jih položite na krožnik.
Nasvet: Če imate čas, jih po oblikovanju postavite v hladilnik za 20 minut, tako bodo med pečenjem bolje obdržale obliko.
5
✓
Krompir dajte kuhat v slano vodo. Ko se zmehča, ga odcedite in pustite nekaj minut, da izpari odvečna voda.
Nasvet: Iz suhega krompirja nastane najboljši pire, ker lahko vpije več masla in mleka.
6
✓
Kroglice pecite na mešanici masla in olja na srednjem ognju, ponev pogosto stresajte, da porjavijo z vseh strani.
Nasvet: Maslo daje okus, olje pa preprečuje, da bi se maslo zažgalo.
7
✓
Krompir pretlačite skozi stiskalnico. Vmešajte maslo, nato postopoma toplo mleko, dokler ne postane penast.
Nasvet: Za pire nikoli ne uporabljajte paličnega mešalnika, ker bo rezultat 'lepljiv', pocast (zaradi uničenja škrobnih zrn).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Mleto meso (mešano svinjsko-goveje)
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 3 žlica Drobtine
- 100 ml Mleko (za kroglice)
- 1 kos Jajce
- 800 g Krompir (moknat, tip 'C')
- 100 g Maslo (polovica v pire, polovica za pečenje)
- 150 ml Toplo mleko (za pire)
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Poper (po možnosti beli)