- Zakaj se testo lepi?
- Testo za Hotteok je namerno mehkejše, z večjo vsebnostjo vode (hidrirano) kot testo za kruh. Pri oblikovanju na rokah uporabite olje, ne moke!
- Notranjost se ne speče?
- Med pečenjem ga sploščite in uporabite srednji ogenj. Če je predebelo, sredica ostane surova.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kukoruzni hotteok
Hotteok je priljubljena korejska zimska ulična hrana: polnjena kvašena palačinka, ocvrta v veliko olja do hrustljavega. Ta koruzna različica v vroče testo zapre okus 'drug corn' (koruza z maslom in medom). Pokanje koruznih zrn in tekočost sladko-slanega nadeva jo naredita neustavljivo. Pozor, nadev se obnaša kot vroča lava!
Sestavine
300
g
Pšenična moka
2
žlica
Sladkor (v testo)
1
žlička
Suhi kvas
200
ml
Mlačna voda
50
ml
Mlačno mleko
150
g
Sladka koruza (iz pločevinke ali kuhana)
2
žlica
Sezamova semena
3
g
Maslo
1
žlička
Sol
4
žlica
Olje za peko
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Skleda za gnetenje
- Ponev
- Lopatka ali ploščat pripomoček za stiskanje (stiskalnik za hotteok)
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Sezam
Navodila
1
✓
V skledi zmešajte moko, sol, sladkor in kvas. Dolijte mlačno vodo in mleko. Zmešajte (ni treba gnesti) v lepljivo testo, podobno tistemu za žličnike.
Nasvet: Visoka vsebnost vode zagotavlja, da je notranjost testa pri peki mehka in žvečljiva (chewy), zunanjost pa hrustljava.
2
✓
Pokrijte in pustite vzhajati na toplem 1 uro, dokler se volumen ne podvoji in je polno mehurčkov.
Nasvet: Proizvodnja plina kvasovk zrahlja strukturo testa.
3
✓
Pripravite nadev: odcejeno koruzo zmešajte s stopljenim maslom in sezamovimi semeni (morda z malo soli/sladkorja).
Nasvet: Koruzo temeljito odcedite, ker bi odvečna voda razmočila testo od znotraj.
4
✓
Roke si temeljito naoljite! Odščipnite kroglico testa, jo sploščite na dlani, na sredino dajte nadev, nato pa robove zaprite v kroglico.
Nasvet: Olje preprečuje lepljenje, ne da bi dodali moko, ki bi se v olju zažgala.
5
✓
V ponvi segrejte obilo olja. Vanjo položite kroglico (zaprti del naj bo spodaj). Pecite 1 minuto, nato obrnite in z lopatko sploščite.
Nasvet: S sploščitvijo povečate površino pečenja, tako bo povsod enakomerno hrustljavo.
6
✓
Na obeh straneh pecite do zlato rjave barve (še 2-3 minute). Postrezite vroče.
Nasvet: Maillardova reakcija ustvari rjavo, okusno skorjico.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Pšenična moka
- 2 žlica Sladkor (v testo)
- 1 žlička Suhi kvas
- 200 ml Mlačna voda
- 50 ml Mlačno mleko
- 150 g Sladka koruza (iz pločevinke ali kuhana)
- 2 žlica Sezamova semena
- 3 g Maslo
- 1 žlička Sol
- 4 žlica Olje za peko