- Kroglica je med pečenjem razpadla.
- Verjetno je bučka ostala preveč vodena ali pa je bilo premalo moke. Naslednjič jo temeljiteje ožemite!
- Kofta je postala pretrda.
- Uporabili ste preveč moke ali pa ste jo prepekli. Testo mora biti mehko, a primerno za oblikovanje.
- Lahko pripravim vnaprej?
- Kroglice lahko ocvrete vnaprej, vendar jih v omako dajte šele 10 minut pred serviranjem, sicer se razmočijo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Lauki kofta curry
Kofta je indijski odgovor na mesne kroglice, vendar tukaj naletimo na genialen vegetarijanski preobrat. Nevtralen okus 'Lauki' (stekleničaste buče ali navadne bučke) je popoln nosilec za začimbe. Skrivnost se skriva v teksturi kroglic: zunaj se zapečejo hrustljavo, znotraj pa kot goba vpijejo svilnat paradižnikov jogurtov curry. Prava 'tolažilna hrana', ki ogreje dušo.
Sestavine
500
g
Lauki (bučka), olupljena
4
žlica
Čičerikina moka (besan)
1
žlička
Sol
1
žlička
Mleti cimet
1
žlička
Rdeča paprika (kašmirski čili v prahu)
300
ml
Olje za cvrtje
2
žlica
Olje (za omako)
3
strok
Česen
2
kos
Čebula
200
g
Paradižnikov pire (pasiran)
1
žlička
Garam masala
100
ml
Navadni jogurt
200
ml
Voda
1
šopek
Svež koriander
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Strgalo z velikimi luknjami
- Čista kuhinjska krpa (za ožemanje buče)
- Globoka ponev (za cvrtje)
- Lonec (za omako)
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Olupljeno bučko naribajte na strgalu z velikimi luknjami. Rahlo jo posolite, pustite stati 5 minut, nato pa zavito v čisto kuhinjsko krpo iztisnite iz nje čim več vode.
Nasvet: To je najpomembnejši korak! Če bučka ostane vodena, se kroglica razleze in vpije ogromno moke, zaradi česar postane trda (odvzem vode).
2
✓
Ožeto bučko zmešajte s čičerikino moko, cimetom, rdečo papriko in soljo. Iz nje oblikujte kroglice v velikosti oreha.
Nasvet: Čičerikina moka je vezivo brez glutena, ki daje oreščkast okus. Če se lepi, si pri oblikovanju naoljite roke.
3
✓
Segrejte olje za cvrtje na srednjo temperaturo. Kroglice pecite do zlato rjave barve (pribl. 4-5 minut), nato jih odcedite na papirnati brisači.
Nasvet: Olje ne sme biti prevroče, ker se zunanjost zažge, notranjost pa ostane surova. Če je prehladno, se napijejo olja.
4
✓
Za omako segrejte 2 žlici olja. Prepražite drobno sesekljano čebulo in česen do zlato rumene barve.
Nasvet: Karamelizacija čebule daje omaki sladkost in polnost.
5
✓
Prilijte paradižnikov pire in dodajte garam masalo. Kuhajte 5 minut, dokler se olje ne začne ločevati ob robu omake.
Nasvet: Ločevanje olja kaže, da je surov okus paradižnika izginil in so se začimbe prepražile.
6
✓
Lonec odstavite z ognja in vmešajte gladko razmešan jogurt. (Tako ne bo zakrknil). Postavite nazaj, zalijte z vodo in prevrite.
Nasvet: Izravnava temperature: jogurt segrevajte počasi, sicer bo omaka 'skutasta'.
7
✓
Pečene kroglice dajte v vročo omako in kuhajte na zelo majhnem ognju 2-3 minute, ravno toliko, da se pregrejejo.
Nasvet: Ne kuhajte preveč, ker se kroglice napijejo in razpadejo.
8
✓
Postrezite takoj, posuto s svežim koriandrom.
Nasvet: Svežina koriandra uravnoteži težo ocvrtega testa in goste omake.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Lauki (bučka), olupljena
- 4 žlica Čičerikina moka (besan)
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Mleti cimet
- 1 žlička Rdeča paprika (kašmirski čili v prahu)
- 300 ml Olje za cvrtje
- 2 žlica Olje (za omako)
- 3 strok Česen
- 2 kos Čebula
- 200 g Paradižnikov pire (pasiran)
- 1 žlička Garam masala
- 100 ml Navadni jogurt
- 200 ml Voda
- 1 šopek Svež koriander