- Zakaj se je pogačica prevrnila?
- Model za izrezovanje je bil top in je potlačil robove testa, zato ni moglo enakomerno vzhajati. Ali pa ste izrezovali poševno.
- Ni postalo listnato.
- Maslo se je med gnetenjem stopilo. Delati je treba s hladnimi rokami in hitro!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Lažne listnate pogačice
Pridevek 'lažne' je tukaj pohvala: ta recept je poenostavljena različica klasičnega listnatega testa. Ni treba ur hladiti bloka masla; hladne maslene drobtine in mehanika prelaganja ustvarijo tiste plasti, ki se pri peki zaradi pare ločijo in pogačico visoko dvignejo. Hitro, a rezultat se kosa s celodnevnim delom babice.
Sestavine
500
g
Moka (bela, gladka)
1
žlička
Sol
250
g
Hladno maslo (narezano na kocke)
200
g
Kisla smetana (20%)
25
g
Svež kvas
1
žlička
Sladkor
100
ml
Mlačno mleko
1
kos
Jajce (v testo)
150
g
Nariban sir trapist ali gavda
1
kos
Jajce (za premaz)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Valjar
- Model za izrezovanje pogačic
- Pekač s papirjem za peko
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajce
Navodila
1
✓
Kvas raztopite v mlačnem, sladkanem mleku.
Nasvet: Mleko ne sme biti toplejše od 40°C, ker to uniči kvasovke.
2
✓
Moko zmešajte s soljo, nato v njej s hitrimi gibi zdrobite hladno maslo, dokler ne dobite grudaste, drobtinam podobne konsistence.
Nasvet: Pomembno je, da v moki ostanejo koščki masla! Ti bodo pri peki ustvarili paro in dvignili plasti.
3
✓
Dodajte jajce, kislo smetano in vzhajan kvas. Hitro zamesite, le toliko, da se sprime.
Nasvet: Ne gnetite preveč, ker se maslo stopi in testo postane 'gumijasto'.
4
✓
Razvaljajte za prst debelo. Posujte s polovico sira. Levi rob prepognite na sredino, desnega pa čez njega (enojni preklop).
Nasvet: Prelaganje ustvari fizične plasti.
5
✓
Počivajte 15 minut v hladilniku. Ponovite valjanje in prelaganje še dvakrat (brez sira).
Nasvet: Hlajenje ponovno strdi maslo.
6
✓
Razvaljajte na 2 cm debeline. Vrh z ostrim nožem zarežite v mrežo, nato izrežite. Položite na pekač.
Nasvet: Pri izrezovanju model pomočite v moko in ga odločno pritisnite navzdol, ne vrtite! Vrtenje 'zapre' rob testa in se ne more listnati.
7
✓
Vrh premažite z jajcem (pazite, da ne steče po strani!), posujte s preostalim sirom. Pecite pri 200°C pribl. 20-25 minut.
Nasvet: Če jajce steče po strani, deluje kot 'lepilo' in preprečuje rast.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Moka (bela, gladka)
- 1 žlička Sol
- 250 g Hladno maslo (narezano na kocke)
- 200 g Kisla smetana (20%)
- 25 g Svež kvas
- 1 žlička Sladkor
- 100 ml Mlačno mleko
- 1 kos Jajce (v testo)
- 150 g Nariban sir trapist ali gavda
- 1 kos Jajce (za premaz)