Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko
Lièški vaflji z bisernim sladkorjem postreženi
Hrustljavo pečeni belgijski vaflji s karameliziranim bisernim sladkorjem

Lièški vaflji

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Lièških vafljev ne smemo zamenjevati z njihovim bruseljskim sorodnikom, ki je narejen iz lahkega, tekočega testa. To je pravzaprav pecivo iz gostega, maslenega kvašenega testa (brioš), katerega duša je belgijski biserni sladkor. Te trde sladkorne kepe se med vzhajanjem v testu ne stopijo, karamelizirajo šele v vročem pekaču za vaflje, kar ustvari značilno, hrustljavo karamelno plast na površini vaflja, ki jo obožujemo. Ta jed je prava igra tekstur: znotraj mehka in puhasta, zunaj lepljiva in hrustljava.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura 50 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 2100 kcal
🌍 Kuhinja Belgijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Pekač za vaflje (visoke moči)
  • Skleda za mešanje
  • Kuhinjski robot (priporočljivo s kavljem za gnetenje)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

V mlačno mleko vmešajte kristalni sladkor in nadrobite kvas. Pustite vzhajati 10 minut.

Nasvet: Mlačno okolje (pribl. 35 °C) je idealno za razmnoževanje kvasovk. Če je prevroče, odmrejo.
2 ✓

Moko zmešajte s soljo. Dodajte jajca, vanilijo in vzhajan kvas. Začnite gnetiti (s strojem je lažje).

Nasvet: Soli nikoli ne dajte neposredno v stik s kvasom na začetku, ker zavira njegovo delovanje.
3 ✓

Ko se testo poveže, postopoma, v majhnih kockah dodajajte mehko maslo, medtem ko nenehno gnetete. Gnetite tako dolgo, da dobite sijoče, prožno testo, ki se loči od stene posode.

Nasvet: Maščoba masla obda glutenska vlakna, zato je pomembno, da ga dodate šele, ko se glutenska mreža že začne tvoriti, sicer se testo težko poveže.
4 ✓

Pokrijte in na toplem vzhajajte 1 uro (do dvojne velikosti).

Nasvet: Mehurčki CO2, ki nastanejo med vzhajanjem, naredijo testo zračno.
5 ✓

Vzhajanemu testu vgnetite biserni sladkor. Testo razdelite na pribl. 100-gramske kroglice in jih pustite počivati še 15 minut.

Nasvet: Biserni sladkor se zaradi svoje velikosti na sobni temperaturi ne stopi, tako v testu ostane hrustljava tekstura.
6 ✓

Segrejte pekač za vaflje. Na sredino položite kroglico in pecite 3-4 minute, dokler ne postane temno rjava in karamelna.

Nasvet: Pri visoki temperaturi se biserni sladkor na površini testa stopi in karamelizira (Maillardova reakcija in piroliza sladkorja), to daje sijoč premaz.
7 ✓

Pustite, da se nekaj minut hladijo na rešetki (previdno, sladkor je vroč!).

Nasvet: Karamela je vroča še tekoča, med ohlajanjem pa strdi in postane hrustljava (zasteklitev).

Pogosta vprašanja o receptu

Nimam bisernega sladkorja, lahko uporabim navadnega?
Žal ne bo isto. Kristalni sladkor se v testu stopi in izteče. Namesto tega poskusite na grobo zdrobiti kocke sladkorja.
Zakaj se je prilepilo na pekač?
Karamelizirajoč sladkor se lepi. Pekač mora biti dovolj vroč in vredno je uporabiti površino proti prijemanju, vendar je čiščenje neizogiben del tega recepta.

Sestavine

  • 400 g Fina moka (tip 500)
  • 2 kos Jajce (sobne temperature)
  • 150 ml Mlačno mleko
  • 20 g Sveži kvas
  • 5 g Kristalni sladkor (za kvas)
  • 150 g Mehko maslo
  • 1 žlička Vanilijev ekstrakt
  • 1 ščepec Sol
  • 100 g Biserni sladkor