Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Losos na žaru v omaki iz kopra in kisle smetane
Zdrav losos na žaru z omako iz kopra in kisle smetane

Losos na žaru v omaki iz kopra in kisle smetane

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Losos je 'mastna' riba, polna zdravih omega-3 maščobnih kislin. Zlato pravilo kuhinjske tehnologije je, da je treba mastnim jedem za ravnovesje dodati kislino in svežino. Tukaj kislost kisle smetane, limona in koper z okusom po janežu opravijo to nalogo ter ustvarijo lahek, a kremast kontrapunkt bogastvu pečene ribe.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev s premazom proti prijemanju: nujna za peko ribe, saj se koža rada prime.
  • Lopatka (široka): za previdno obračanje ribe.

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Lososa osušite. Mesno stran posolite in popoprajte. Kože NE solite tik pred pečenjem, ker bo spustila vodo in ne bo hrustljava.

Nasvet: Koža mora biti popolnoma suha za hrustljavost. Limonin sok dodajte šele pri serviranju, ne marinirajte v njem, ker kislina 'skuha' meso (učinek ceviche).
2 ✓

V ponvi segrejte olje na srednje visoki temperaturi. Lososa položite s kožo navzdol. Z lopatko ga pritiskajte 10 sekund, da se ne izboči.

Nasvet: Zaradi vročine se koža skrči. Pritisk zagotavlja, da je celotna površina kože v stiku s ponvijo in se enakomerno zapeče. (Fizični stik).
3 ✓

Pecite na strani s kožo 80% časa (pribl. 4-5 minut). Videli boste, kako barva mesa bledi od spodaj navzgor. Ko pobeli skoraj do vrha, obrnite in pecite na drugi strani le 1 minuto.

Nasvet: Ta tehnika zagotavlja super hrustljavo kožo in sočno meso.
4 ✓

Medtem v kozici stopite maslo, na njem na hitro prepražite strt česen (ne sme porjaveti!), nato vmešajte kislo smetano in koper. Pogrejte, a NE zavrite.

Nasvet: Toplotna stabilizacija kisle smetane je težka; če zavre, beljakovine koagulirajo in omaka postane 'grudasta'. Le pogrejte. (Koagulacija beljakovin).
5 ✓

Pri serviranju pečenega lososa pokapajte z limoninim sokom in ponudite z mlačno kopovo omako.

Nasvet: Zraven se najbolje poda kuhan mlad krompir.

Pogosta vprašanja o receptu

Kako vem, da je losos pečen?
Meso ribe se spremeni iz prosojnega v mat rožnato, plasti (lamele) pa se ob rahlem pritisku ločijo. Če na vrhu izstopi bela beljakovina (albumin), ste ga že prepekli.
Ali lahko jem kožo?
Da! Če jo hrustljavo zapečete in so luske odstranjene, je koža najbolj okusen del.

Sestavine

  • 4 rezina File lososa (s kožo)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
  • 2 žlica Svež limonin sok
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 200 ml Kisla smetana (min. 20%)
  • 1 šopek Svež koper (drobno nasekljan)
  • 1 strok Česen
  • 20 g Maslo