- Zakaj so se testenine zlepile?
- Škrob, ki se izloči iz testenin, deluje kot lepilo. Po kuhanju takoj speri s hladno vodo (šokiraj) in premešaj z malo olja.
- S čim lahko nadomestim Kecap Manis?
- Z mešanico sojine omake in rjavega sladkorja ali medu v razmerju 1:1, malo pokuhano.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Mee Goreng s piščancem
Mee Goreng je 'comfort food' indonezijskega otočja, lokalna priredba kitajskega 'chow meina'. Njegova duša je Kecap Manis, gosta, sirupasta sladka sojina omaka, ki svojo temno barvo in dimljeno sladkost dolguje karamelizaciji palmovega sladkorja. Ulični prodajalci ga pripravljajo v ogromnih vokih nad plameni, da dosežejo 'Wok Hei', torej 'dih voka' – tisti značilen okus po praženem, ki loči restavracijsko različico od domače.
Sestavine
300
g
Piščančje prsi ali file stegen (narezano na trakove)
200
g
Jajčne testenine (predkuhane)
3
žlica
Kecap Manis (sladka sojina omaka)
1
žlica
Svetla sojina omaka (slana)
2
strok
Česen (strt)
2
steblo
Mlada čebula (narezana na obročke)
2
kos
Jajce
1
žlica
Sezamovo olje
1
pest
Svež koriander
2
žlica
Rastlinsko olje (za cvrtje)
1
žlička
Sambal Oelek (ali čilijeva pasta)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Vok ali velika ponev
- Prijemalka za mešanje
- Cedilo za testenine
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
Testenine skuhaj 'al dente' (na zob), nato odcedi in speri s hladno vodo.
Nasvet: Izpiranje s hladno vodo spere površinski škrob in ustavi kuhanje, zato se testenine v voku ne bodo zlepile.
2
✓
V voku segrej olje, da se začne kaditi. Vanj vrzi piščančje meso in v nekaj minutah popeci do zlato rjave barve. Potegni na rob posode.
Nasvet: Visoka temperatura je nujna za Maillardovo reakcijo (rjavenje), ki daje globino okusov. Ne duši, peci!
3
✓
Jajca ubij v sredino voka in s hitrimi gibi naredi umešana jajca, nato premešaj z mesom.
Nasvet: Jajce vpije okusno maščobo piščanca in da jedi teksturo.
4
✓
Dodaj česen, čili in testenine. Prelij s Kecap Manisom in sojino omako.
Nasvet: Sladke omake poskusi zliti na testenine, ne neposredno na vročo kovino, saj se Kecap Manis zaradi visoke vsebnosti sladkorja v trenutku zažge in postane grenak.
5
✓
Na močnem ognju s stresanjem mešaj 2-3 minute, dokler omaka enakomerno ne oblije testenin in karamelizira. Ugasni ogenj.
Nasvet: Takrat dosežeš 'suho' stanje: testenine ne plavajo v omaki, ampak so jo vpile.
6
✓
Vmešaj sezamovo olje in mlado čebulo, nato postrezi potreseno s svežim koriandrom.
Nasvet: Sezamovo olje in zelena zelišča so toplotno občutljiva, zato jih dodaj šele na koncu, da ohranijo aromo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Piščančje prsi ali file stegen (narezano na trakove)
- 200 g Jajčne testenine (predkuhane)
- 3 žlica Kecap Manis (sladka sojina omaka)
- 1 žlica Svetla sojina omaka (slana)
- 2 strok Česen (strt)
- 2 steblo Mlada čebula (narezana na obročke)
- 2 kos Jajce
- 1 žlica Sezamovo olje
- 1 pest Svež koriander
- 2 žlica Rastlinsko olje (za cvrtje)
- 1 žlička Sambal Oelek (ali čilijeva pasta)