Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Mole Michoacano postrežen s piščancem, z bogatimi začimbami
Mehiški mole s piščancem

Mole Michoacano

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Mole (izg. mole) je mehiški nacionalni ponos, starodavna, kompleksna omaka, v kateri se lahko sreča tudi 20-30 sestavin. Pekočina čilija, toplina začimb in – presenečenje! – čokolada ali grenka maščoba semen ustvarijo gosto, temno omako globokega okusa. To ni 'hitra večerja', to je ritual, kjer okuse gradimo plast za plastjo s praženjem in mešanjem.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Mehiška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Močan mešalnik (nujno)
  • Ponev za praženje
  • Velik lonec za omako

Informacije o alergenih

⚠️ Oreščki (bučna semena)
⚠️ Sezam

Navodila

1 ✓

Odrežite peclje posušenih čilijev, stresite ven semena. V suhi ponvi jih pražite po 10-20 sekund na vsaki strani (ne zažgite!), nato jih za 20 minut namočite v vročo vodo, da se zmehčajo.

Nasvet: Praženje čilijev izvabi kompleksne, dimljene arome. Če se zažgejo, bodo grenki.
2 ✓

Bučna in sezamova semena prepražite v suhi ponvi, dajte na stran.

Nasvet: Oljna semena imajo pražena veliko intenzivnejši okus.
3 ✓

Paradižnik, čebulo in česen pecite v ponvi (ali na žaru), dokler lupina ne začne črneti. Paradižniku odstranite lupino.

Nasvet: Ožiganje (charring) je pristna mehiška tehnika, ki omaki da globino.
4 ✓

V mešalnik dajte: namočene čilije (brez vode), pražena semena, pečeno zelenjavo, začimbe (cimet, klinčki, koriander) in malo osnove. Zmešajte v popolnoma gladko, kremasto zmes.

Nasvet: Semena bodo zgostila omako, tako kot moka prežganje.
5 ✓

V loncu segrejte olje in vlijte zmešano omako. Previdno, lahko škropi! Omako pražite 5 minut ('specimo omako'), nato zalijte s preostalo osnovo. Kuhajte 15 minut, začinite s soljo in sladkorjem.

Nasvet: Praženje omake (searing the sauce) je nujno za odstranitev surovih okusov.
6 ✓

Medtem piščančja bedra posolite, popoprajte in v ponvi pecite do hrustljavega in mehkega.

7 ✓

Piščanca postrezite prelitega z bogato mole omako.

Pogosta vprašanja o receptu

Omaka je postala preveč grenka.
To se lahko zgodi, če se je čili ali česen zažgal. Poskusite uravnotežiti z malo sladkorja ali čokolade.

Sestavine

  • 3 kos Posušen guajillo čili
  • 2 kos Posušen pasilla čili
  • 50 g Bučna semena
  • 25 g Sezamova semena
  • 4 strok Česen
  • 1 kos Čebula
  • 500 ml Piščančja osnova
  • 1 žlička Mlet koriander
  • 1 žlička Mlet cimet
  • 2 kos Klinčki
  • 3 žlica Olje
  • 1 žlica Rjavi sladkor
  • 2 kos Paradižnik
  • 600 g Piščančja bedra
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper