Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry)
Moqueca s paradižnikom, kokosovim mlekom in kosi ribe postrežena s svežim koriandrom
Sveža riba in paradižnikova moqueca, z bogatim kokosovim mlekom in koriandrom

Moqueca s paradižnikom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ta ikonična brazilska jed iz zvezne države Bahia je srečanje morja in zemlje v enem loncu. Duša moquece ni le sveža riba, temveč počasno, nežno kuhanje kokosovega mleka in zelenjave, med katerim sok postane gosta, dišeča emulzija. Pri paradižnikovi različici kisline uravnotežijo sladkost kokosovega mleka, tako dobite živahen, tropski svet okusov, ki je hkrati nasiten in osvežilen.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika ponev z debelim dnom ali glinena posoda (zaradi zadrževanja toplote)
  • Oster nož za filiranje ribe
  • Ožemalnik za limeto

Informacije o alergenih

⚠️ Riba

Navodila

1 ✓

Ribo obrišite do suhega, nato jo narežite na 4-5 cm velike kose. Posolite, popoprajte in prelijte s polovico limetinega soka. Pustite stati 10 minut.

Nasvet: Kislost limete začne že na hladnem 'kuhati' ribje beljakovine, tako pri kasnejši toplotni obdelavi dobimo tršo, trajnejšo teksturo [denaturacija].
2 ✓

Čebulo narežite na drobno, česen strite. Papriko in paradižnik narežite na 1x1 cm velike kocke.

Nasvet: Enako veliki kosi zelenjave zagotavljajo, da se vse zmehča hkrati.
3 ✓

Na srednjem ognju segrejte oljčno olje. Vrzite nanj čebulo in dušite do steklastega, dokler ne dobi sladkastega vonja (pribl. 5 minut). Dodajte česen in pražite še 1 minuto, pazite, da ne porjavi.

Nasvet: Česen postane grenak, če se zažge. Dodajte ga šele, ko je čebula že spustila vodo in hladi olje.
4 ✓

Dodajte papriko in paradižnik. Rahlo posolite, da spustita sok. Kuhajte brez pokrova 5-7 minut, dokler zelenjava ne upade in ustvari gosto osnovo.

Nasvet: Sol iz zelenjave potegne vodo [ozmoza], tako hitreje nastane gosta, okusna osnova za omako.
5 ✓

Zalijte s kokosovim mlekom. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut, da se okusi povežejo.

Nasvet: Maščoba kokosovega mleka prevzame kapsaicin čilija, tako postane celotna jed prijetno pekoča, ne grize le na eni točki.
6 ✓

Kose ribe položite v omako tako, da jih ta prekrije. Pokrijte in dušite na majhnem ognju 10-12 minut, dokler meso ribe ne postane belo in zlahka razpade.

Nasvet: Ne mešajte divje, ker se riba zdrobi! Le potresite posodo.
7 ✓

Ugasnite ogenj. Stisnite nanjo preostalo limeto in bogato potresite z grobo narezanim koriandrom ter tankimi kolobarji čilija. Postrezite takoj.

Nasvet: Sveža zelišča dodajte vedno na koncu, da vročina ne uniči njihovih eteričnih olj.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim zamrznjeno ribo?
Da, vendar jo počasi odtalite v hladilniku in pred pečenjem temeljito obrišite do suhega, da ne razvodeni omake.
Kaj naj storim, če je omaka preredka?
Vzemite ribo ven in kuhajte sok na močnem ognju nekaj minut, dokler se ne zgosti.

Sestavine

  • 400 g File bele ribe (npr. polenovka, tilapija), sobne temperature
  • 400 ml Kokosovo mleko (mastno)
  • 1 kos Rdeča paprika
  • 1 glava Čebula
  • 3 strok Česen
  • 3 kos Zrel paradižnik
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 kos Limetin sok
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
  • 1 šopek Svež koriander
  • 1 kos Svež čili