- Nimam kuhinjskega termometra, kaj naj storim?
- Zavrite 1 liter vode, odstavite z ognja, dodajte 2 dl hladne vode, vstavite jajca, pokrijte in pustite stati 17 minut. Ne bo tako natančno, a deluje.
- Kako dolgo zdrži onsen jajce?
- V lupini, v hladilniku 1-2 dni. Pred zaužitjem pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
- Zakaj je beljak tekoč?
- To je posebnost onsen tamaga! Če želite bolj trd beljak, kuhajte tradicionalno 7-8 minut, vendar se takrat izgubi posebna tekstura.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Onsen tamago z rižem
'Onsen Tamago' dobesedno pomeni 'jajce iz vročega vrelca'. Na Japonskem so jih tradicionalno pripravljali v košarah v topli vodi vulkanskih vrelcev. Skrivnost je natančna temperatura: rumenjak in beljak se strdita pri različnih temperaturah, tako pri približno 65°C dobimo čarobno konsistenco, kjer je rumenjak kremasto gost, beljak pa tresoče mehak, kot fin puding. Ta jed je praznovanje potrpežljivosti in natančnosti.
Sestavine
4
kos
Jajce (sobne temperature, M)
250
g
Basmati riž ali japonski riž
500
ml
Voda (za riž)
1
ščepec
Sol
2
steblo
Mlada čebula (Zelena čebula)
1
žlička
Pražena sezamova semena
2
žlica
Sojina omaka
1
žlica
Mirin (japonsko sladko riževo vino)
1
žlička
Svež koriander
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjski termometer (kritičnega pomena!)
- Velik lonec za vodno kopel
- Manjši lonec za kuhanje riža
- Cedilo
- Majhne skodelice za serviranje
Informacije o alergenih
Jajca
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
V velikem loncu pristavite vodo za gretje. Vstavite termometer in stabilno nastavite temperaturo med 65-68°C. Če je prevroča, dodajte hladno vodo. Previdno vstavite jajca z lupino in jih na tej temperaturi držite 25 minut.
Nasvet: Jajčni beljak se začne strjevati pri 60-65°C, rumenjak pa se zgosti pri nekoliko višji temperaturi. Ta počasna toplotna obdelava ustvari edinstveno teksturo (denaturacija beljakovin).
2
✓
Medtem riž temeljito operite v hladni vodi, dokler voda ni čista. Dajte ga v lonec s 500 ml vode in soljo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte in dušite 12-15 minut, dokler ne vpije vode in so zrna mehka.
Nasvet: Para, ki nastaja pod pokrovko, enakomerno zmehča riževa zrna; če dvigujete pokrovko, toplota in vlaga uideta.
3
✓
Ko čas za jajca poteče, jih takoj prestavite v skledo z ledeno vodo za 5 minut. To ustavi kuhanje.
Nasvet: Hitro hlajenje prepreči, da bi preostala toplota še naprej strjevala rumenjak (toplotni šok).
4
✓
Pripravljen riž zrahljajte z vilicami, nato ga razdelite v štiri skodelice. Pripravite omako: v majhnem kozarcu zmešajte sojino omako in mirin.
Nasvet: Sladkost mirina uravnoteži slanost sojine omake in ustvari harmoničen 'umami' svet okusov.
5
✓
Onsen jajca previdno ubijte (kot surovo jajce) neposredno na vrh vročega riža. Jajce mora spolzeti ven v enem kosu.
Nasvet: Struktura jajca je zelo krhka, ravnajte z njim nežno!
6
✓
Potresite z mlado čebulo, narezano na tanke kolesca, praženim sezamom in koriandrom. Pred serviranjem prelijte z mešanico sojine omake.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Jajce (sobne temperature, M)
- 250 g Basmati riž ali japonski riž
- 500 ml Voda (za riž)
- 1 ščepec Sol
- 2 steblo Mlada čebula (Zelena čebula)
- 1 žlička Pražena sezamova semena
- 2 žlica Sojina omaka
- 1 žlica Mirin (japonsko sladko riževo vino)
- 1 žlička Svež koriander