- Zakaj je parfe postal leden?
- Verjetno smetana ni bila dovolj mastna ali pa je bilo vanjo dodano preveč vode (npr. pri raztapljanju začimb). Maščoba pomaga, da ostane kremast tudi zamrznjen.
- Jajce je med kuhanjem zakrknilo. Se da rešiti?
- Če je le malo 'zdrobasto', ga hitro pretlačite s paličnim mešalnikom in precedite. Če je postalo popolnoma umešano jajce, je žal treba začeti znova.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Parfe s chai lattejem
Ta sladica objem začimb vročega chai čaja zapre v ledeno osvežujoč, kremast parfe. Skrivnost je v tem, da pustimo začimbe, da se izločijo v topli tekočini, nato pa jih z rumenjaki skuhamo do svilenosti, tako da končni rezultat ni vodena ledena kocka, ampak sladica, ki se nežno topi in spominja na vzdušje zimskih večerov.
Sestavine
200
ml
Polnomastna smetana (min. 30%)
200
ml
Polnomastno mleko
50
g
Kristalni sladkor
3
kos
Rumenjak
2
žlica
Mešanica začimb za chai
2
žlica
Vroča voda (za začimbe)
1
zavitek
Vanilijev sladkor
1
strok
Svež cimet
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom
- Metlica
- Toplotno odporna posoda
- Fino sito
- Modeli za zamrzovanje
Informacije o alergenih
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Mešanico začimb za chai v majhni posodici zmešajte z 2 žlicama vroče vode, da dobite gosto pasto. Pustite stati, da se začimbe napojijo.
Nasvet: Predhodno 'bujenje' začimb v topli vodi povzroči intenzivnejše okuse, saj se zaradi toplote sprostijo eterična olja.
2
✓
Mleko in smetano vlijte v lonec, dodajte cimetovo palčko in segrejte do hlapenja (ne sme vreti!), nato odstavite z ognja.
Nasvet: Če zavre, lahko mlečne beljakovine zakrknejo in na vrhu nastane 'kožica' (denaturacija).
3
✓
Rumenjake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepite v toplotno odporni posodi, da pobelijo. Dobro je, ko se volumen poveča in postanejo povsem bledo rumeni.
Nasvet: Mešanje sladkorja in rumenjaka ščiti jajce pred vročino, zato kasneje zaradi vročega mleka težje zakrkne (zakasnitev koagulacije).
4
✓
Toplo mlečno mešanico počasi, med stalnim mešanjem, vlivajte k jajčni peni (izenačevanje temperature), nato vse skupaj vlijte nazaj v lonec.
Nasvet: Če bi vroče mleko na hitro vlili na jajca, bi nastala umešana jajca. Postopnost daje jajcu čas, da prevzame toploto.
5
✓
Na nizkem ognju med stalnim mešanjem kuhajte kremo, dokler se ne zgosti (pribl. 80-82 stopinj). Dobro je, če prekrije hrbet žlice, in če s prstom potegnete črto, črta ostane.
Nasvet: Temu se reče konsistenca 'angleške kreme'. Če pregrejete, se jajce sesiri (sinereza) in krema razpade.
6
✓
Vmešajte pripravljeno chai pasto, nato vse skupaj precedite skozi fino sito, da odstranite cimet in morebitne koščke jajc.
Nasvet: Precejanje je nujno za svilnato teksturo.
7
✓
Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato napolnite v modele in dajte v zamrzovalnik za vsaj 4 ure.
Nasvet: Počasno ohlajanje in vsebnost maščobe preprečujeta nastanek velikih ledenih kristalov, zato ostane kremast tudi v zamrznjenem stanju.
8
✓
Pred serviranjem vzemite ven za 5-10 minut, da se malo odtali, in okrasite s svežim cimetom.
Nasvet: Hlad otopi okuse, zato je treba pustiti, da se malo 'ogreje', da so arome spet zaznavne.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 ml Polnomastna smetana (min. 30%)
- 200 ml Polnomastno mleko
- 50 g Kristalni sladkor
- 3 kos Rumenjak
- 2 žlica Mešanica začimb za chai
- 2 žlica Vroča voda (za začimbe)
- 1 zavitek Vanilijev sladkor
- 1 strok Svež cimet