- Kaj je Pav Bhaji masala?
- Posebna mešanica začimb (koriander, čili, cimet, klinčki, mangov prah itd.). Lahko se nadomesti z garam masalo, a okus ne bo avtentičen.
- Kakšna mora biti konsistenca?
- Kot gosta enolončnica ali pire. Ni juha s koščki, a tudi ne krompirjev pire. Mora se dati pomakati.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pav Bhaji z maslom
Kralj utripajočih ulic Mumbaja. Pav Bhaji je bil prvotno hitro kosilo delavcev v tekstilnih tovarnah: ostanke zelenjave so skuhali v kašo z začimbami, da se je dalo jesti hitro, brez žvečenja, in so pomakali z mehkim kruhom (Pav - iz portugalskega 'pão'). Maslo tu ni le maščoba, ampak nosilec okusa: košček masla, ki se topi na vročem, začinjenem pireju, naredi doživetje popolno.
Sestavine
8
kos
Pav (mehka žemlja ali bombetka za hamburger)
100
g
Maslo (dobre kakovosti)
4
kos
Srednje velik krompir
100
g
Grah (zamrznjen ali svež)
3
kos
Paradižnik (drobno narezan)
1
kos
Rdeča čebula (drobno narezana)
1
kos
Paprika (drobno narezana)
1
žlica
Ingverjeva-česnova pasta
2
žlica
Pav Bhaji masala
1
žlička
Kašmirski čili v prahu (za barvo)
1
žlička
Sol
1
kos
Limona
1
šop
Svež koriander
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Stiskalnik za krompir
- Široka ponev ali tava
- Deska za rezanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Olupljen krompir in grah skuhajte do mehkega. Odcedite in grobo pretlačite s stiskalnikom za krompir.
Nasvet: Izločanje škroba bo dalo 'bhajiju' gosto telo.
2
✓
V veliki ponvi segrejte velik kos masla. Posteklenite čebulo, nato dodajte ingverjevo-česnovo pasto in papriko.
Nasvet: Praženje na maslu je ključno za okuse, a pazite, da ne zažgete (lahko dodate malo olja).
3
✓
Dodajte paradižnik in sol. Kuhajte toliko časa, da paradižnik popolnoma razpade in postane kašast. Vmešajte Pav Bhaji masalo in čili.
Nasvet: Začimbe je treba 'razcveteti' na maščobi, da se sprostijo eterična olja.
4
✓
Vmešajte pretlačeno zelenjavo (krompir, grah). Dodajte malo vode in s stiskalnikom za krompir vse skupaj predelajte v ponvi med kuhanjem.
Nasvet: Ta korak združi okuse: vlakna zelenjave vpijejo začinjeno masleno osnovo.
5
✓
Žemlje prerežite na pol. V ponvi stopite maslo, potresite z malo masale in koriandra, nato popecite prerezano stran žemlje.
Nasvet: Kruh, popečen z začinjenim maslom, je okusen že sam po sebi in se od omake ne razmoči takoj.
6
✓
Vroč bhaji postrezite z dodatno kocko masla na vrhu, limono, čebulo in popečeno žemljo.
Nasvet: Svež limonin sok in hrustljavost surove čebule uravnotežita težke, maslene okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 8 kos Pav (mehka žemlja ali bombetka za hamburger)
- 100 g Maslo (dobre kakovosti)
- 4 kos Srednje velik krompir
- 100 g Grah (zamrznjen ali svež)
- 3 kos Paradižnik (drobno narezan)
- 1 kos Rdeča čebula (drobno narezana)
- 1 kos Paprika (drobno narezana)
- 1 žlica Ingverjeva-česnova pasta
- 2 žlica Pav Bhaji masala
- 1 žlička Kašmirski čili v prahu (za barvo)
- 1 žlička Sol
- 1 kos Limona
- 1 šop Svež koriander