- Kaj naj storim, če koža prehitro porjavi?
- Vrh ohlapno pokrij z alu folijo, tako se lahko meso peče naprej, ne da bi se preliv zažgal.
- Kako vem, da je meso pečeno?
- Zapiči iglo za meso v najdebelejši del bedra. Če je iztekajoči sok čist in prozoren (ne rožnat), je pečeno.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pečena biserka z limoninim prelivom
Meso biserke je temnejše in bolj okusno od piščančjega, nekje na meji med domačo perutnino in divjačino. V tem receptu kislost in sladkost limonino-medenega preliva odlično uravnotežita značilen, divji značaj mesa. Vrhunec elegantnega nedeljskega kosila, kjer pogled na hrustljavo, sijočo kožo takoj sproži izločanje sline.
Sestavine
1.5
kg
Biserka (pripravljena)
2
kos
Limona (z neobdelano lupino)
2
žlica
Med
3
strok
Česen
2
vejica
Svež timijan
50
g
Maslo
2
žlica
Oljčno olje
1.5
žlička
Sol
1
žlička
Sveže mlet črni poper
300
ml
Piščančja osnova
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globlji pekač
- Kuhinjski čopič (za mazanje)
- Aluminijasta folija
- Oster nož
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrej na 180°C. Biserko zunaj in znotraj temeljito posoli in popopraj, nato kožo obriši do suhega.
Nasvet: Suha koža je ključ do hrustljavega rezultata. Vlaga bi se spremenila v paro, ki bi kožo dušila namesto pekla. [Maillardova reakcija]
2
✓
Eno limono prereži na pol in jo skupaj s timijanom in strtimi stroki česna potisni v trebušno votlino ptice.
Nasvet: Ko se meso peče, notranja para prepoji meso, tako ga začini tudi od znotraj.
3
✓
Ptico daj v pekač, pokapaj z oljčnim oljem in podlij z osnovo. Pokrij s folijo in peci 45 minut.
Nasvet: Pod pokrovom se meso zmehča, para osnove pa preprečuje izsušitev.
4
✓
Medtem pripravi preliv: stopi maslo, vmešaj med in sok druge limone.
Nasvet: Ne zavri, le segrej, da postane enotno.
5
✓
S mesa odstrani folijo. Temeljito premaži z masleno-medenim prelivom in vrni v pečico brez pokrova.
Nasvet: Tu se začne karamelizacija.
6
✓
Peci še 25-30 minut, medtem vsakih 10 minut polivaj z lastnim sokom in preostalim prelivom, dokler ne postane temno zlato rjava in sijoča.
Nasvet: Sladkor v medu hitro karamelizira, to daje lepo barvo in pražen okus.
7
✓
Vzemi iz pečice in pred rezanjem pusti počivati 10-15 minut.
Nasvet: Med počivanjem se mesni sokovi, ki so med peko potovali v sredino mesa, ponovno porazdelijo med vlakna. Če bi takoj zarezal, bi dragocen sok iztekel.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1.5 kg Biserka (pripravljena)
- 2 kos Limona (z neobdelano lupino)
- 2 žlica Med
- 3 strok Česen
- 2 vejica Svež timijan
- 50 g Maslo
- 2 žlica Oljčno olje
- 1.5 žlička Sol
- 1 žlička Sveže mlet črni poper
- 300 ml Piščančja osnova