- Zakaj se je piadina med prepogibanjem zlomila?
- Verjetno ste jo pekli predolgo in se je testo izsušilo. Pecite le toliko časa, da ostane prožna, ali pa jo med pečenjem popršite z malo vode.
- Ali lahko uporabim drug sir?
- Da, vendar je vredno izbrati sir, ki se dobro topi in ima bolj nevtralen okus, kot sta mlada gavda ali trapist, da ne preglasi okusa šunke.
- Kaj naj naredim, če je mocarela preveč vodena?
- Pred rezanjem pustite sir odcediti na papirnati brisači, sicer bo razmočil testo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Piadina s šunko in zelenimi olivami
Piadina je ponos pokrajine Romagna, 'vsakdanji kruh' domačinov, ki je bil prvotno hrana revnih, danes pa je postal kraljica ulične hrane. Skrivnost testa je v hitrem pečenju na železni plošči, med katerim se testo napihne in dobi značilen pikčast vzorec, znotraj pa ostane mehko. Srečanje slane šunke, mlečne mocarele in značilnih zelenih oliv v svežem, toplem kruhu prinaša v vašo kuhinjo občutek italijanskega 'dolce vita'. Pomembno je, da se nadev ne skuha, ampak le pregreje v objemu testa.
Sestavine
4
kos
Piadina testo (kupljeno ali domače)
150
g
Kakovostna kuhana šunka ali pršut (tanko narezan)
50
g
Zelene olive (razkoščičene)
100
g
Mocarela (kroglica, odcejena)
20
g
Sveža rukola (oprana, posušena)
2
žlica
Ekstra deviško oljčno olje
1
malo
Balzamična krema (neobvezno)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev z debelim dnom ali ponev za palačinke (za enakomerno porazdelitev toplote)
- Oster nož
- Deska za rezanje
- Kuhinjska prijemalka
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravite sestavine: mocarelo natrgajte na koščke in popivnajte odvečno sirotko. Olive narežite na kolobarje, šunko imejte pri roki.
Nasvet: Če ostane sir preveč voden, bo na vročem testu ustvaril paro, zaradi česar bo piadina razmočena (zmanjšanje aktivnosti vode).
2
✓
Segrejte suho ponev na srednjem ognju. Ko že seva toploto (držite dlan nad njo), položite vanjo piadino.
Nasvet: Prava temperatura je ključna: če je prehladna, se izsuši, preden se speče; če je prevroča, se zažge.
3
✓
Testo pecite 1-2 minuti na vsaki strani, dokler se ne začnejo delati mehurji in rjave lise. Vonj v tem času spominja na svež kruh.
Nasvet: Porjavitev pomeni, da so se okusi poglobili (Maillardova reakcija).
4
✓
Vzemite testo z ognja, vendar ga pustite na toplem. Takoj položite rezine šunke na eno polovico testa, da se maščoba mesa zaradi toplote testa nekoliko stopi.
Nasvet: Mlačna maščoba bolje prenaša okuse kot hladna.
5
✓
Po šunki razporedite mocarelo in olive. Ne naložite preveč, da boste lahko zlahka prepognili.
Nasvet: Manj je včasih več: preveč nadeva ohladi testo in oteži uživanje.
6
✓
Po vrhu potresite svežo rukolo, ki doda svežino in pikantnost bolj mastnim nadevom.
Nasvet: Rukolo vedno dodajte na koncu, saj zaradi vročine hitro uveni.
7
✓
Za harmonijo okusov na tanko pokapajte z oljčnim oljem in po okusu z nekaj kapljicami balzamične kreme.
Nasvet: Kisline (kis) pomagajo uravnotežiti maščobo sira in šunke.
8
✓
Piadino prepognite na pol, rahlo stisnite in takoj postrezite, dokler je testo hrustljavo, sredica pa mlačna.
Nasvet: Igra tekstur – hrustljava zunanjost, mehka notranjost – je bistvo te jedi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Piadina testo (kupljeno ali domače)
- 150 g Kakovostna kuhana šunka ali pršut (tanko narezan)
- 50 g Zelene olive (razkoščičene)
- 100 g Mocarela (kroglica, odcejena)
- 20 g Sveža rukola (oprana, posušena)
- 2 žlica Ekstra deviško oljčno olje
- 1 malo Balzamična krema (neobvezno)