- Lahko uporabim mlad krompir?
- Ni priporočljivo, ker je preveč voden. Najboljši za to je bolj moknat, star krompir.
- Testo se je med kuhanjem odprlo. Zakaj?
- Verjetno je nadev prišel na rob testa ali pa ga nisi dovolj močno stisnil.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pierogi s kislo smetano
Ikona poljske kuhinje, 'Ruskie' (rusinski) pierogi, kjer se nasitna moč krompirja sreča s kislostjo skute. Ta jed je mojstrovina revne kuhinje: iz preprostih sestavin ustvari nekaj veličastnega. Kisla smetana ni le spremljevalka, ampak dirigent okusov, ki poveže testo z nadevom.
Sestavine
500
g
Gladka moka (tip 500)
250
ml
Topla voda (pribl. 50°C)
1
žlička
Sol
2
žlica
Jedilno olje
300
g
Kuhan, pretlačen krompir
300
g
Skuta (suha, grudičasta)
1
kos
Čebula (fino narezana)
1
ščepec
Mleti poper
200
ml
Kisla smetana (mastna)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Stiskalnik za krompir
- Deska za valjanje
- Velik lonec
- Penovka
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Moko in sol zmešaj v skledo. Dodaj olje, nato počasi dolivaj toplo vodo in zgneti v prožno testo. Pokrij in pusti počivati 30 minut.
Nasvet: Topla voda (pribl. 50°C) delno 'predkuha' škrob v moki, zato postane testo neverjetno mehko in gnetljivo.
2
✓
Čebulo popraži do zlato rjave na malo olja. Kuhan, pretlačen krompir zmešaj s skuto in pečeno čebulo. Pogumno posoli in popopraj.
Nasvet: Krompir pretlači še topel, a ga primešaj skuti šele hladen, sicer se skuta stopi in postane tekoča.
3
✓
Testo razvaljaj 2-3 mm na tanko, izreži kroge. Na sredino daj nadev, prepogni in temeljito stisni robove.
Nasvet: Poskusi iztisniti zrak okoli nadeva, preden zapreš, tako se med kuhanjem ne bo napihnilo.
4
✓
Skuhaj v brbotajoči slani vodi. Ko priplavajo na površje, počakaj 2 minuti, nato odcedi.
Nasvet: Testo je dobro, ko se prosojno sveti in sredica ni surova.
5
✓
Postrezi z obilico kisle smetane in potresi s preostalo praženo čebulo.
Nasvet: Maščoba v kisli smetani omehča okuse in naredi grižljaj bolj kremast.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Gladka moka (tip 500)
- 250 ml Topla voda (pribl. 50°C)
- 1 žlička Sol
- 2 žlica Jedilno olje
- 300 g Kuhan, pretlačen krompir
- 300 g Skuta (suha, grudičasta)
- 1 kos Čebula (fino narezana)
- 1 ščepec Mleti poper
- 200 ml Kisla smetana (mastna)