- Zakaj slanina med pečenjem odpade?
- Slanina se med pečenjem skrči. Zavijte jo ohlapno in peko vedno začnite s "šivom" (kjer je konec slanine) navzdol.
- Ali lahko izpustim praženje v ponvi?
- Ni priporočljivo. V ponvi nastane zapečena skorjica, ki daje okus, v pečici bi se slanina bolj dušila in ostala mehka.
- S čim lahko nadomestim kremni sir?
- Uporabite lahko mocarelo, feto ali celo pesto iz sušenih paradižnikov.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Piščančje prsi ovite v slanino
Piščančje prsi se pogosto izsušijo, ta recept pa uporablja klasično tehniko "barding": meso zavijemo v maščobo (v tem primeru slanino). Med pečenjem maščoba, ki se stopi iz slanine, nenehno obliva meso, medtem ko ga kremni sir pari od znotraj. Rezultat je sočna glavna jed z dimljenim okusom, kjer hrustljava zunanjost in mehka notranjost ustvarjata popoln kontrast.
Sestavine
4
rezina
File piščančjih prsi (cel)
100
g
Zeliščni kremni sir (hladen)
8
rezina
Tanko narezana slanina
1
žlica
Sončnično olje ali mast
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kladivo za meso (za rahljanje vlaken)
- Zobotrebci (za pritrjevanje)
- Široka ponev (za praženje)
- Pekač ali pladenj
- Kuhinjski čopič
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico predhodno segrejte na 180°C. Piščančje prsi operite, obrišite do suhega, nato jih zarežite po dolžini (metuljasti rez), vendar ne prerežite popolnoma, da jih lahko odprete kot knjigo.
Nasvet: Brisanje do suhega je pomembno zaradi higiene in kasnejšega praženja.
2
✓
Meso razprite, pokrijte s prozorno folijo in previdno potolcite na debelino pribl. 1 cm.
Nasvet: Tolčenje fizično poškoduje mišična vlakna, zaradi česar meso postane mehkejše in enakomerno debelo za peko.
3
✓
Sredino razprostrtih kosov mesa namažite s hladnim kremnim sirom in potresite z malo popra. Soli ne uporabljajte, ker sta slanina in sir že slana!
Nasvet: Hladen kremni sir med pečenjem manj izteka, saj se počasneje segreje.
4
✓
Meso tesno zvijte, nato pa ovijte v 2-2 rezini slanine. Konce pritrdite z zobotrebci.
Nasvet: Maščoba slanine ustvari izolacijsko plast, zato lastna vlaga piščanca ne more izhlapeti (učinek parjenja).
5
✓
V ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Vanjo položite zvitke in pecite 2-3 minute na vsaki strani, dokler slanina povsod ne postane rdeča in hrustljava.
Nasvet: Ta korak je pomemben zaradi Maillardove reakcije: pod vplivom toplote beljakovine in sladkorji karamelizirajo, kar daje bogat okus.
6
✓
Zvitke položite v pekač in jih potisnite v vročo pečico za 20 minut, da se sredina mesa popolnoma prepeče.
Nasvet: Piščanec je dober, ko temperatura jedra doseže 74°C. Če nimate termometra: zbodite ga, če je sok, ki izteče, čist (ne rožnat), je pripravljen.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 rezina File piščančjih prsi (cel)
- 100 g Zeliščni kremni sir (hladen)
- 8 rezina Tanko narezana slanina
- 1 žlica Sončnično olje ali mast
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper