- Zakaj je moja pica postala jušna?
- Bivolja mocarela vsebuje veliko sirotke. Če je pred uporabo temeljito ne odcedite, bo zaradi vročine med peko voda iztekla na testo.
- Kdaj naj dam gor sir?
- Obstajata dve šoli: temeljito odcejenega pred peko ali pa na polovici/koncu peke, da se le komaj stopi.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza alla Mozzarella di Bufala
Bivolja mocarela (Mozzarella di Bufala Campana) je kraljica italijanskih sirov. Je bolj mastna, mehkejša in bolj karakternega okusa kot različica iz kravjega mleka. Ker je ta sir bolj sočen in občutljiv, zahteva posebno obravnavo: ne smemo ga peči dolgo, ker postane 'gumijast' in izgubi svojo svilnato teksturo. Ta pica govori o spoštovanju do sestavin.
Sestavine
300
g
Testo za pico
150
ml
Kakovostna paradižnikova omaka
200
g
Mozzarella di Bufala (bivolja mocarela)
10
listov
Sveža bazilika
2
žlica
Ekstra deviško oljčno olje
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač ali kamen za pico
- Cedilo (za odcejanje sira)
- Rezalo za pico
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Mocarelo vzemite iz tekočine, natrgajte na večje kose in jo dajte v cedilo za vsaj 15–20 minut, da se odcedi.
Nasvet: Gravitacija pomaga odstraniti odvečno sirotko. Če to preskočite, je 'jušna' pica zagotovljena. (Fizikalno ločevanje vode).
2
✓
Pečico segrejte na 220–250°C. Razvaljajte testo in ga položite v pekač.
Nasvet: Sredine ne razvaljajte pretanko, da bo zdržala bolj vlažen nadev.
3
✓
Premažite s paradižnikovo omako, posolite, popoprajte. Pecite 'slepo' (samo z omako) 5–7 minut.
Nasvet: To je trik! Tako testo dobi skorjico in postane hrustljavo, preden nanj pride vlažen sir. (Predpeka).
4
✓
Vzemite pico ven, po njej razporedite odcejeno mocarelo.
Nasvet: Sir se tako ne bo prepekel, ampak se bo kremasto stopil.
5
✓
Dajte nazaj za 5–8 minut, dokler se sir ravno ne stopi in rob testa postane zlato rjav.
Nasvet: Bivolje mocarele ni treba zapeči do rjavega, le segreti jo je treba, da ohrani svež okus.
6
✓
Vzemite ven, natrgajte nanjo svežo baziliko in pokapajte z oljčnim oljem.
Nasvet: Olje je nosilec toplote, ki poudari okus paradižnika in sira.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Testo za pico
- 150 ml Kakovostna paradižnikova omaka
- 200 g Mozzarella di Bufala (bivolja mocarela)
- 10 listov Sveža bazilika
- 2 žlica Ekstra deviško oljčno olje
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Poper