Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla
Kremna polenta postrežena s pečenim korenjem, v svežem in rustikalnem stilu
Mehka koruzna polenta, obložena s sladkim pečenim korenjem

Polenta s pečenim korenjem

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi Priloge
'Zlato revežev', polenta, je bila stoletja osnovna hrana Severne Italije. Danes je gurmanska priloga, ki s svojo kremasto, masleno teksturo nudi popolno posteljico za vsakršen dodatek. Tu se sladkoba v pečici karameliziranega korenja sreča s slano kašo s parmezanom. Preprosta, rustikalna jed, kjer prevladujeta okus koruze in zemeljskost korenja.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelimi stenami ali glinena posoda
  • Metlica (pomembno, da ni grudic)
  • Pekač

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pečico segrejte na 200°C. Korenje očistite, po dolgem prerežite na pol. Zmešajte z oljčnim oljem, soljo in timijanom.

Nasvet: Vsebnost sladkorja v korenju na visoki temperaturi karamelizira, kar poglobi njegov okus.
2 ✓

Korenje razporedite na pekač in pecite 25-30 minut, dokler robovi ne začnejo rjaveti in se zmehčajo. Na polovici časa obrnite.

Nasvet: Rjavenje (Maillardova reakcija) ni napaka, nasprotno, to daje okus!
3 ✓

Medtem zavrite vodo in jo pogumno solite. Ogenj zmanjšajte na srednjo jakost in ob stalnem mešanju v tankem curku vsujte koruzni zdrob.

Nasvet: Vsuvanje v vrtinčasto vodo preprečuje, da bi se zrnca sprijela.
4 ✓

Polento kuhajte ob pogostem mešanju (pazite, lahko prska!) pribl. 20-30 minut (ali po navodilih na embalaži), dokler ne postane kremasta in odstopi od sten posode.

Nasvet: Koruzni škrob potrebuje čas za hidracijo, da tekstura ni 'peščena'.
5 ✓

Odstavite z ognja in vmešajte hladno maslo ter nariban parmezan. Poskusite, po potrebi dosolite.

Nasvet: Hladno maslo z vročo kašo tvori emulzijo, kar ji daje svilnat sijaj in teksturo (montiranje).
6 ✓

Mehko polento naložite na krožnike, na vrh naložite pečeno, začinjeno korenje.

Pogosta vprašanja o receptu

Polenta je grudasta.
Zdrob ste vsušili prehitro ali pa niste mešali dovolj hitro. Voda mora vreti, zdrob pa je treba vsuvati kot 'dež' ob stalnem mešanju.
Pretrda je.
Polenta se med ohlajanjem strjuje. Če je pregosta, jo še vročo razredčite z malo vrele vode ali mleka.

Sestavine

  • 200 g Koruzni zdrob (ne instant, tradicionalni je boljši)
  • 800 ml Voda (ali osnova)
  • 50 g Maslo (hladno)
  • 50 g Parmezan (sveže nariban)
  • 500 g Korenje (mlado)
  • 3 žlice Oljčno olje
  • 1 žlička Posušen timijan
  • 1 žlička Sol