- Zakaj je treba pred peko kuhati?
- Ta korak (blanširanje v lužni vodi) daje presti značilen okus in skorjo. Brez tega bi dobili le testo v obliki žemlje.
- Ali lahko namesto sode bikarbone uporabim pecilni prašek?
- Ne, pecilni prašek ni dovolj bazičen za to reakcijo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Presta s sirom in jalapeñom
Značilno rjavo barvo in žvečljivo skorjo presta dolguje kemičnemu triku: lužni kopeli. Predkuhanje v vodi s sodo bikarbono spremeni pH vrednost površine testa, kar v pečici pospeši porjavitev (Maillardova reakcija). Maščoba jalapeña in sira odlično dopolnjuje to slano, gosto testo.
Sestavine
500
g
Pšenična moka (T500)
7
g
Suh kvas
1
žlica
Sladkor
2
žlička
Sol
250
ml
Mlačna voda (pribl. 35 °C)
50
g
Stopljeno maslo
2
kos
Jalapeño paprika
100
g
Nariban sir (npr. Cheddar)
3
žlica
Soda bikarbona
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec za vretje vode
- Penovka
- Peki papir
- Pekač
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Kvas in sladkor zmešajte v mlačni vodi, pustite vzhajati 5 minut.
Nasvet: Če se na vrhu naredi pena, so kvasovke aktivne in proizvajajo ogljikov dioksid.
2
✓
Moko, sol, maslo in kvasno vodo zamesite v gladko testo (pribl. 10 minut gnetenja).
Nasvet: Gnetenje oblikuje glutensko mrežo, ki zadrži plinske mehurčke.
3
✓
Pokrito vzhajajte 1 uro na toplem mestu.
Nasvet: Volumen testa se podvoji, ko ga plini razširijo.
4
✓
Iz testa oblikujte preste. Zavrite vodo, dodajte sodo bikarbono (previdno, peni se!).
Nasvet: Lužni medij (visok pH) spodbuja razgradnjo beljakovin na površini, kar daje temno rjavo barvo pri peki.
5
✓
Preste kuhajte 30 sekund na vsaki strani, nato jih položite na pekač s peki papirjem.
Nasvet: Kuhanje 'fiksira' obliko in želatinizira zunanjo plast škroba.
6
✓
Potresite z nasekljano papriko in sirom. Pecite 15-18 minut na 200 °C.
Nasvet: Visoka temperatura je nujna za hitro peko in hrustljavo skorjo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Pšenična moka (T500)
- 7 g Suh kvas
- 1 žlica Sladkor
- 2 žlička Sol
- 250 ml Mlačna voda (pribl. 35 °C)
- 50 g Stopljeno maslo
- 2 kos Jalapeño paprika
- 100 g Nariban sir (npr. Cheddar)
- 3 žlica Soda bikarbona