- Nadev je stekel ven.
- Vsebnost vode v jogurtu je visoka. Uporabi zelo gost jogurt, zmešaj ga z malo škroba in testo zelo temeljito zapri.
- Testo se ni listalo.
- Maslo se je stopilo med plastmi. Testo imej vedno na hladnem in delaj hitro!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Rogljički z grškim jogurtom
Duša rogljička je maslo, toda kaj se zgodi, če v sredino pretihotapimo grški favorit, jogurt? Kiselkast, kremast jogurt in med se med peko zgostita v nekakšen nadev, podoben 'skutini torti', kar je v vznemirljivem kontrastu s hrustljavostjo maslenega, listnatega testa. Ta recept je igra potrpežljivosti: ritem zlaganja in hlajenja daje popoln končni rezultat.
Sestavine
500
g
Bela moka (ali krušna moka za boljšo strukturo)
25
g
Svež kvas
50
g
Kristalni sladkor
10
g
Sol
250
ml
Hladno mleko (za gnetenje)
250
g
Maslo (min. 82 %, hladen blok)
1
kos
Jajce (za premaz)
150
g
Gost grški jogurt
30
g
Med
5
g
Naribana limonina lupinica
20
g
Sladkor v prahu (za posip)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Valjar
- Hladilnik (nepogrešljiv!)
- Papir za peko
- Čopič
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Pripravi osnovno testo (detrempe): kvas nadrobi v mleko, dodaj moko, sladkor, sol. Zamesi srednje trdo testo.
Nasvet: Ne gneti preveč, saj bo glutenska mreža premočna in bo težko valjati. Mleko dodaj hladno, da upočasniš kvas (princip hladnega vzhajanja).
2
✓
Iz testa oblikuj pravokotnik, zavij v folijo in daj v hladilnik za 1 uro. Medtem maslo med dvema papirjema za peko splošči v ploščo velikosti pribl. 20x20 cm in jo prav tako ohladi.
Nasvet: Trdota (konsistenca) masla in testa mora biti enaka za uspešno plastenje.
3
✓
Ploščo masla zavij v testo in razvaljaj v vzdolžni smeri. Prepogni na tri dele (enojni preklop). Postavi v hladilnik za 30 minut.
Nasvet: To so prve 3 plasti masla. Hlajenje je potrebno, da gluten počiva (je raztegljiv) in se maslo ponovno strdi.
4
✓
Valjanje in prelaganje ponovi še dvakrat (skupaj 3x3=27 plasti). Vmes vedno počivaj v hladilniku.
Nasvet: Če testo med valjanjem skoči nazaj, naj počiva dlje. Ne sili ga, ker se bodo plasti strgale.
5
✓
Jogurt zmešaj z medom in limonino lupinico. Testo razvaljaj na 4-5 mm debelo, nareži trikotnike.
Nasvet: Nadev daj le na širši konec, in ne veliko, ker jogurt rad steče ven.
6
✓
Zvij rogljičke, daj na pekač in vzhajaj na mlačnem mestu (maks. 26 °C!) približno 1-1,5 ure.
Nasvet: Če vzhajaš na pretoplem mestu, se maslo stopi in izteče še pred peko (nastane 'luža'). Testo mora biti na koncu tresoče.
7
✓
Premaži z jajcem in peci pri 190 °C 15-18 minut do globoko zlato rjave barve.
Nasvet: Para iz masla dvigne plasti, zato je pomembna vroča pečica.
8
✓
Ohladi na rešetki, nato potresi s sladkorjem v prahu.
Nasvet: Hladi na rešetki, da se dno ne navlaži.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Bela moka (ali krušna moka za boljšo strukturo)
- 25 g Svež kvas
- 50 g Kristalni sladkor
- 10 g Sol
- 250 ml Hladno mleko (za gnetenje)
- 250 g Maslo (min. 82 %, hladen blok)
- 1 kos Jajce (za premaz)
- 150 g Gost grški jogurt
- 30 g Med
- 5 g Naribana limonina lupinica
- 20 g Sladkor v prahu (za posip)