Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku
Zlato popečeni telečji zrezki, oviti v pršut, postreženi s svežo žajbljevo masleno omako.

Saltimbocca z žajbljevo masleno omako

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Čeprav klasični recept uporablja vino, se ta različica (Burro e Salvia) osredotoča na maslo in limono. Žajbelj se v maslu hrustljavo popeče, tako da njegov okus prepoji maščobo (infuzija), limonin sok pa doda svežino mastni omaki. To je najpreprostejša, a hkrati najplemenitejša omaka za meso.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 440 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev
  • Kladivo za meso
  • Zobotrebci

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pripravite meso na običajen način (potolcite, dodajte pršut, po 1 list žajblja, spnite, pomokajte).

Nasvet: Natančnost in tanke rezine.
2 ✓

Meso specite na mešanici olja in 30 g masla. Vzemite ga ven in hranite na toplem.

Nasvet: Ne prenatrpajte ponve.
3 ✓

Obrišite ponev (da v njej ne bo zažgane moke). Dodajte preostalih 50 g masla in preostalih 8 listov žajblja. Segrevajte na srednjem ognju, dokler se maslo ne speni in žajbelj postane hrustljav.

Nasvet: Žajbelj postane kot 'čips', maslo pa rahlo lešnikove barve (rjavo maslo), kar daje božanski okus.
4 ✓

Odstavite z ognja, stisnite noter limonin sok (pazite, penilo se bo!), solite, poprajte. Prelijte po mesu.

Nasvet: Kislost limone preseka mastnost masla.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se je maslo zažgalo?
Mlečne beljakovine v maslu se zažgejo nad 120 °C. Za pečenje uporabite prečiščeno maslo (ghee) ali primešajte olje in ne pregrevajte preveč.

Sestavine

  • 8 kos Telečji zrezek
  • 8 kos Pršut (Parma)
  • 16 kos Sveži listi žajblja (8 za meso, 8 za omako)
  • 3 žlica Fina moka
  • 80 g Maslo (dobre kakovosti)
  • 1 žlica Oljčno olje
  • 1 žlica Svež limonin sok
  • 0.5 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mleti črni poper