- Kaj je sejtan?
- Živilo, narejeno iz pšeničnega glutena (pšenične beljakovine). Na voljo je v trgovinah z biološko prehrano ali večjih veleblagovnicah v naravni ali aromatizirani obliki.
- Končni rezultat je preveč gumijast, zakaj?
- Sejtan je po naravi prožen. Če ga pustite v prevelikih kosih, je lahko žvečljiv. Zato sta pomembna sekljanje in praženje, kar mu da teksturo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sejtan burger
'Pšenično meso' ali sejtan ni sodoben izum; budistični menihi ga že stoletja uporabljajo kot vir beljakovin. Njegova tekstura je osupljivo podobna mesu, prožna in vlaknasta. V tem receptu nevtralen okus sejtana poglobimo z dimljenimi začimbami in s sojino omako, bogato z umamijem, tako dobimo prigrizek, ki lahko zavede celo mesojedce.
Sestavine
250
g
Naravni sejtan
2
žlica
Sojina omaka
3
žlica
Oljčno olje
2
strok
Česen
1
glava
Čebula
1
žlička
Dimljena mleta paprika
0.5
žlička
Mleti črni poper
60
g
Drobtine
1
kos
Jajce
4
kos
Hamburger žemlja
4
list
Solata
2
kos
Paradižnik
2
žlica
Gorčica
2
žlica
Kečap
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sekljalnik ali oster nož
- Ponev
- Skleda za mešanje
- Lopatka
Informacije o alergenih
Gluten
Soja
Jajca
Gorčica
Navodila
1
✓
Sejtan narežite na zelo majhne koščke ali ga v sekljalniku sesekljajte v pulznem načinu (ne sme postati kaša, ostati mora grudast). Čebulo in česen drobno nasekljajte.
Nasvet: Tekstura sejtana je najboljša za burger, če posnemamo zrnatost mletega mesa.
2
✓
Na malo olja prepražite čebulo, nato dodajte sejtan. Prelijte s sojino omako, potresite z dimljeno papriko in poprom. Dobro prepražite, da se robovi malo zapečejo.
Nasvet: Praženje in karamelizacija sojine omake data tisti globok, mesni okus (Umami + Maillardova reakcija).
3
✓
Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi do mlačnega. Nato vmešajte jajce in drobtine. Maso pregnetite.
Nasvet: Če jajce dodate k vročemu, takoj zakrkne (se skuha) in ne bo držalo polpeta skupaj.
4
✓
Oblikujte 4 polpete in jih pustite v hladilniku 20 minut. Če je premehko, dodajte še drobtine.
Nasvet: Počivanje je ključno, da drobtine vpijejo vlago in se polpet zgosti.
5
✓
Polpete specite v ponvi na malo olja, dokler na obeh straneh ne postanejo temno zlato rjavi.
Nasvet: Sejtan je že 'kuhana' sestavina, tako da se mora v bistvu prepeči le jajce in nastati zunanja skorjica.
6
✓
Sestavite burger v popečeni žemlji z zelenjavo in omakami.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Naravni sejtan
- 2 žlica Sojina omaka
- 3 žlica Oljčno olje
- 2 strok Česen
- 1 glava Čebula
- 1 žlička Dimljena mleta paprika
- 0.5 žlička Mleti črni poper
- 60 g Drobtine
- 1 kos Jajce
- 4 kos Hamburger žemlja
- 4 list Solata
- 2 kos Paradižnik
- 2 žlica Gorčica
- 2 žlica Kečap