Lahori chargha z jogurtovo marinado, pečen piščanec, okrašen s svežim koriandrom Lahori chargha z jogurtovo marinado Gyoza, postrežena s sojino omako Gyoza s sojino omako Klasični Koshari, egiptovska jed iz riža, leče in makaronov v bogati paradižnikovi omaki Koshari iskandarani Metina jogurtova omaka in meso na žaru Metina jogurtova omaka Sladko-kisla lupina lubenice v kozarcu Sladko-kisla lupina lubenice Saganaki s sirom kasseri, postrežen s svežo limono Saganaki s sirom kasseri Palačinke s cvetačo, sveže pečene Palačinke s cvetačo Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene Pizza pogačice Pogačice z dimljenim mesom postrežene Pogačice z dimljenim mesom Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi Kutinov sir Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger Lahori chargha z jogurtovo marinado, pečen piščanec, okrašen s svežim koriandrom Lahori chargha z jogurtovo marinado Gyoza, postrežena s sojino omako Gyoza s sojino omako Klasični Koshari, egiptovska jed iz riža, leče in makaronov v bogati paradižnikovi omaki Koshari iskandarani Metina jogurtova omaka in meso na žaru Metina jogurtova omaka Sladko-kisla lupina lubenice v kozarcu Sladko-kisla lupina lubenice Saganaki s sirom kasseri, postrežen s svežo limono Saganaki s sirom kasseri Palačinke s cvetačo, sveže pečene Palačinke s cvetačo Pizzás pogácsa (pizza pogačice) postrežene Pizza pogačice Pogačice z dimljenim mesom postrežene Pogačice z dimljenim mesom Kutinov sir zlate barve, okrašen z orehi Kutinov sir Milanesa z govedino, v hrustljavi panadi, postrežena s svežim peteršiljem Milanesa z govedino Turon, postrežen z vanilijevim sladoledom, kombinacija hrustljave sladice in hladilnega sladoleda Turon z vanilijevim sladoledom Kanoli z nadevom iz matcha zelenega čaja, postreženi s hrustljavim testom Kanoli z matcha zelenim čajem Melomakarona veganska različica, prepojena z medenim sirupom, postrežena Melomakarona v veganski različici Nasi Goreng z govedino in jajcem na oko Nasi Goreng z govedino Sancocho de res z govedino in korenasto zelenjavo, sveže postrežen Sancocho de res Mehak bao, polnjen s pečeno šunko in kumarami, postrežen Bao s pečeno šunko Prestice z mocarelo sveže pečene Prestice z mocarelo Sveže pečeni piškoti z belo čokolado Piškoti z belo čokolado Piščančji club burger s hrustljavo slanino in pečenim piščancem Piščančji Club burger
Sladko-kisla lupina lubenice v kozarcu
Hrustljavi koščki vložene lubenice, pripravljeni na tradicionalen način

Sladko-kisla lupina lubenice

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Priloge
Eden najstarejših in najokusnejših primerov 'waste-free' (brezodpadne) kuhinje. Bela lupina lubenice (mezokarp) je sama po sebi brez okusa, vendar je njena tekstura hrustljava, kot pri kumarah. Med vlaganjem vpije začimbe in postane poslastica, ki jo v južnih državah ZDA obožujejo. Skrivnost je visoka vsebnost pektina v belem mesu, ki ohrani svojo čvrstost tudi po kuhanju.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 35 kcal
🌍 Kuhinja Ameriški Jug

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lupilec
  • Oster nož
  • Kozica
  • Sterilni kozarci

Navodila

1 ✓

Z lupilcem za zelenjavo z lupine lubenice odstranite zunanjo, trdo temno zeleno plast. Odrežite tudi notranje rdeče meso (lahko ostane tanek rožnat trak zaradi barve). Beli del narežite na kocke 2x2 cm.

Nasvet: Zelena lupina je neužitno trda, rdeče meso pa razpade – naš prijatelj je samo beli del.
2 ✓

V kozici zmešajte vodo, kis, sol, sladkor in vse začimbe. Zavrite, dokler sol in sladkor popolnoma ne izgineta.

Nasvet: Ustvarjanje nasičene raztopine pomaga pri konzerviranju.
3 ✓

Kocke lubenice dajte v sterilne kozarce (precej tesno) in jih prelijte z vrelo tekočino.

Nasvet: Toplota vrele tekočine 'predkuha' lupino, tako da ne bo žilava, ampak bo ostala hrustljava.
4 ✓

Kozarec zaprite, pustite, da se ohladi na pultu, nato postavite v hladilnik za vsaj 48 ur.

Nasvet: Debela lupina lubenice potrebuje čas, da kis in začimbe prodrejo do sredine (difuzija).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba hladiti?
To ni tradicionalen pasteriziran kompot, ampak 'hladilniška vložena zelenjava' (refrigerator pickle). Ker ni bila toplotno obdelana v zaprtem kozarcu, razmnoževanje bakterij zavirata le mraz in kislina.

Sestavine

  • 500 g lupina lubenice (samo beli del, pripravljen)
  • 250 ml belo vinsko kis (min. 5%)
  • 250 ml voda
  • 30 g sol
  • 80 g kristalni sladkor
  • 4 strok česen
  • 3 kos klinčki
  • 1 kos cimetova palčka
  • 5 g svež ingver
  • 5 g pomarančna lupinica