- Zakaj so cmoki postali trdi?
- Testo je vpilo preveč moke ali pa ste ga preolgo gnetli. S krompirjevim testom je treba delati hitro in lahkotno.
- Med kuhanjem so se odprli. Zakaj?
- Verjetno testa okoli slive niste dovolj dobro zaprli ali pa je voda premočno vrela.
- Jih lahko zamrznem?
- Da, surove (pred kuhanjem) zamrznite na pladnju, nato jih dajte v vrečko. Zamrznjene lahko date v vročo vodo, vendar jih je treba kuhati dlje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Slivovi cmoki
Ta jed je šolski primer krompirjevega testa: cilj je ovoj, ki je dovolj močan, da zadrži sočno sadje, a dovolj mehak, da se stopi v ustih. Skrivnost je v razmerju med krompirjem in moko ter v hitrosti. Če se krompir ohladi, se struktura škroba spremeni in testo postane težko in gumijasto. Kontrast cimetovih drobtin in kislih sliv naredi to jed za nekronanega kralja nedeljskih kosil.
Sestavine
500
g
Krompir (tip 'C', mokast, za kuhanje)
160
g
Moka (fina)
1
kos
Jajce (velikost M)
12
kos
Slive (manjše, zrele)
100
g
Drobtine
50
g
Kristalni sladkor (v drobtine)
12
žlička
Cimetov sladkor (v sredino sliv)
1
žlička
Mleti cimet
60
g
Maslo (od tega 10g v testo, 50g za drobtine)
1
ščep
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec za kuhanje
- Stiskalnica za krompir
- Penovka
- Ponev za drobtine
- Deska za valjanje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Krompir skuhajte v oblicah v slani vodi, dokler nož ne gre neovirano v sredino. Še vročega olupite in takoj pretlačite.
Nasvet: Pretlačitev vročega krompirja je ključna. Če pustite, da se krompir ohladi cel, se struktura škroba spremeni (retrogradacija) in testo bo postalo lepljivo, raztegljivo.
2
✓
Pretlačen krompir razporedite in pustite, da se ohladi do mlačnega. Dodajte moko, jajce, sol in 10g mehkega masla. S hitrimi gibi zamesite, le toliko, da se sestavine povežejo.
Nasvet: Ne gnetite preveč! Zaradi mehanskega učinka postane glutenska mreža premočna in cmok bo imel teksturo gumijaste žogice.
3
✓
Na pomokani deski razvaljajte na pribl. pol cm debelo in narežite na 12 kvadratov. V sredino opranih, razkoščičenih sliv dajte po eno kavno žličko cimetovega sladkorja.
Nasvet: Sladkor v notranjosti slive bo karameliziral in se s sokom sadja stopil v sirup.
4
✓
Slive položite na kvadrate testa, stisnite vogale skupaj in z dlanmi oblikujte cmoke. Pazite, da ne bo razpok!
Nasvet: Dobro zaprite, sicer bo voda za kuhanje prišla noter, okusen slivov sok pa bo iztekel.
5
✓
Medtem v ponvi stopite 50g masla, dodajte drobtine in na zmernem ognju ob stalnem mešanju pražite do zlato rjave barve. Na koncu vmešajte sladkor in cimet.
Nasvet: Drobtine se lahko hitro zažgejo, ne pustite jih brez nadzora! Dobro je, ko zadišijo po lešnikih.
6
✓
Cmoke skuhajte v vreli, rahlo slani vodi. Ko priplavajo na površje, počakajte še 2-3 minute. S penovko jih poberite ven, odcedite in povaljajte v cimetovih drobtinah.
Nasvet: V vodo ne dajte preveč cmokov hkrati, ker jo ohladijo in testo se lahko razmoči.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Krompir (tip 'C', mokast, za kuhanje)
- 160 g Moka (fina)
- 1 kos Jajce (velikost M)
- 12 kos Slive (manjše, zrele)
- 100 g Drobtine
- 50 g Kristalni sladkor (v drobtine)
- 12 žlička Cimetov sladkor (v sredino sliv)
- 1 žlička Mleti cimet
- 60 g Maslo (od tega 10g v testo, 50g za drobtine)
- 1 ščep Sol