- Zunanjost je splesnela.
- Bela plemenita plesen (kot na zimski salami) je dobra, ščiti klobaso. Zelena/črna plesen je slaba – sprati jo je treba s kislo vodo, če prodre globoko, pa zavreči.
- Postala je pretrda.
- Zrak je bil presuh (nizka vlažnost) in se je izsušila, namesto da bi zorela (nastanek skorje).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sobrassada (španska začinjena klobasa)
Sobrassada je 'mazljivo zlato' Majorke. To ni trdo sušena salama, ampak zorjena, mehka vrsta klobase. Visoka vsebnost maščobe in posebna 'pimentón' (španska paprika) ji dajeta dušo. Fermentacija mesa (mlečnokislinsko vrenje) in antioksidativni učinek paprike jo konzervirata. Namazana na kruh, pokapana z medom je prava stvar – orgija sladkih in slano-pekoče-mastnih okusov.
Sestavine
1
kg
Svinjsko meso (pleče ali stegno)
300
g
Svinjska mast (ali trda hrbtna slanina)
50
g
Sladka paprika v prahu (po možnosti španski Pimentón)
10
g
Pekoča paprika v prahu
4
strok
Česen
25
g
Sol (nejodirana!)
5
g
Sveže mleti črni poper
2
m
Svinjsko črevo (debelo črevo je najboljše za sobrassado)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mlinček za meso: Za doseganje ustrezne debeline zrn.
- Polnilec za klobase: Za enakomerno polnjenje črevesa.
- Hladna, vlažna shramba (ali zorilni hladilnik): Za fermentacijo.
Navodila
1
✓
Meso in maščobo/slanino zmelji na srednji plošči. Meso in maščoba morata biti pri mletju zelo hladna!
Nasvet: Če se maščoba segreje, se 'razmaže', in prerez klobase ne bo lepo zrnat.
2
✓
Česen stisni v kašo. Vmešaj ga v mleto meso skupaj s soljo, poprom in papriko.
Nasvet: Sol natančno odmeri (običajno 2-2.5% glede na težo mesa), ker je to glavni konzervans.
3
✓
Maso temeljito gneti, dokler ne postane enotna in lepljiva. Pusti v hladilniku počivati 24 ur, da se okusi povežejo.
Nasvet: Med počivanjem sol začne raztapljati beljakovine, začimbe pa prepojijo maščobo.
4
✓
Črevo namoči v mlačno vodo za 30 minut, nato speri tudi notranjost.
Nasvet: Črevo mora biti pri polnjenju prožno in spolzko.
5
✓
Maso tesno napolni v črevo, brez zraka. Konce zaveži z vrvico.
Nasvet: Zračni mehurčki povzročajo kvarjenje (tam se lahko začne oksidacija ali razvoj bakterij). Če vidiš zrak, prebodi z iglo.
6
✓
obesi na hladno (12-15°C), zračno, a vlažno (75-80%) mesto. Zori 3-4 tedne.
Nasvet: V tem času mlečnokislinske bakterije (ki so v mesu) fermentirajo sladkorje, klobaso zakisajo (pH pade), kar konzervira in daje okus.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Svinjsko meso (pleče ali stegno)
- 300 g Svinjska mast (ali trda hrbtna slanina)
- 50 g Sladka paprika v prahu (po možnosti španski Pimentón)
- 10 g Pekoča paprika v prahu
- 4 strok Česen
- 25 g Sol (nejodirana!)
- 5 g Sveže mleti črni poper
- 2 m Svinjsko črevo (debelo črevo je najboljše za sobrassado)