- Ali je treba sušene ribe pojesti?
- Običajno se uporabljajo samo za aromatiziranje osnove in se pred postrežbo odstranijo (zlasti večji inčuni). Če pa jih imaš rad in so mehke (npr. file), jih lahko pustiš notri.
- Juha je postala grenka. Zakaj?
- Če sušene ribe (zlasti glavo/notranjost) preveč dolgo kuhaš, lahko postanejo grenke. 15-20 minut kuhanja je povsem dovolj za ekstrakcijo okusov.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sujebi s sušenimi ribami
Duša korejskih juh so pogosto sušene ribe (običajno inčuni ali trska), ki delujejo kot koncentrirana umami bomba. Juha zaradi njih nima okusa po 'ribah' v evropskem smislu, ampak postane globoka, slana in bogata. Ta različica združuje nevtralnost rustikalnih testenin s to intenzivno osnovo, ki jo dopolnjujeta česen in čebula.
Sestavine
500
g
Pšenična moka
250
ml
Mlačna voda
1
žlička
Sol
1
kos
Jajce
50
g
Sušene ribe (npr. korejski inčuni ali trska)
1.5
l
Voda (za osnovo)
1
steblo
Por
2
strok
Česen
1
žlica
Pražena sezamova semena (za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec
- Cedilo (za odstranitev rib, če jih uporabljaš samo za okus)
- Skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajce
Ribe
Navodila
1
✓
Zamesi testo iz moke, vode, jajca in soli. Gneti do gladkega, nato pusti počivati v foliji 20 minut.
Nasvet: Med počivanjem se voda enakomerno porazdeli med delci moke (hidracija), zato testo ne bo lisasto.
2
✓
Če uporabljaš večje sušene ribe (npr. inčune), odstrani glavo in notranjost (zaradi grenkobe). Daj jih v hladno vodo s česnom in zavri. Kuhaj 15 minut.
Nasvet: Začetek v hladni vodi pomaga pri globljem izločanju okusov.
3
✓
Vzemi ribe iz juhe (ali če so manjši kosi/fileji in jih imaš rad, jih lahko pustiš notri). Dodaj narezan por.
Nasvet: Čista osnova daje juhi elegantnejši videz.
4
✓
Trgaj testo v vročo juho. Kuhaj 5-6 minut, dokler se čebula ne zmehča.
Nasvet: Čas kuhanja je odvisen od debeline testa – preveri s poskušanjem!
5
✓
Postrezi vroče, po vrhu potresi s sezamovimi semeni.
Nasvet: Vroča para bo ponesla vonj sezama.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Pšenična moka
- 250 ml Mlačna voda
- 1 žlička Sol
- 1 kos Jajce
- 50 g Sušene ribe (npr. korejski inčuni ali trska)
- 1.5 l Voda (za osnovo)
- 1 steblo Por
- 2 strok Česen
- 1 žlica Pražena sezamova semena (za postrežbo)