Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom
Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem
Katalonska specialiteta s hrustljavo skorjico

Trinxat de la cerdanya

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ikonična gorska jed katalonskih Pirenejev, mojstrovina kuhinje revnih. Ime izvira iz besede 'trinxar' (narezati/sekljati). To je v bistvu krompirjeva in zeljna pogača, kjer se srečata maščoba slanine in karameliziran okus pražene zelenjave. Čeprav originalni recept uporablja sladko, zmrznjeno ohrovt (ki je zaradi mraza sladkejši), s kislim zeljem dobimo vznemirljivo, bolj pikantno različico, ki spominja tudi na madžarske okuse.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Španska (Katalonska)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za kuhanje
  • Velika ponev (priporočljivo s premazom proti prijemanju)
  • Krožnik za obračanje

Navodila

1 ✓

Krompir dajte kuhat v slano vodo. Po 10 minutah dodajte ožeto zelje in kuhajte skupaj do mehkega (še 15-20 minut).

Nasvet: Med skupnim kuhanjem krompir prevzame okus zelja.
2 ✓

Zelo temeljito odcedite in pustite v cedilu nekaj minut, da se izpari odvečna voda. Z vilicami grobo pretlačite.

Nasvet: Voda je sovražnik Trinxata: če ostane moker, se v ponvi ne bo pražil, ampak dušil.
3 ✓

V ponvi hrustljavo zapecite slanino. Slanino vzemite ven, maščobo pa pustite v ponvi. Na maščobo vrzite narezan česen, pražite pol minute.

Nasvet: Stopljena maščoba slanine daje jedi značaj.
4 ✓

V ponev dajte maso iz krompirja in zelja ter pečeno slanino. Premešajte, nato sploščite v obliko pogače. Pecite na srednjem ognju, brez premikanja, dokler spodnja stran ne dobi temno rjave skorjice (pribl. 5-8 minut).

Nasvet: Ne mešajte! Cilj je nastanek 'croste' (skorjice).
5 ✓

S pomočjo krožnika obrnite in zapecite še drugo stran do hrustljavega. Postrezite narezano na trikotnike.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj pri obračanju razpada?
Spodnja stran se ni dovolj zapekla ali pa je zelenjava ostala preveč mokra. Škrob in zapečena skorjica morata držati skupaj (kot tortiljo).
Prekislo je.
Če uporabljate kislo zelje, ga pred kuhanjem sperite z vodo, če želite blažji okus.

Sestavine

  • 500 g Krompir (olupljen, narezan na kocke)
  • 500 g Kislo zelje (ožeto, oprano)
  • 150 g Slanina ali carska slanina (narezana na trakove)
  • 2 strok Česen
  • 2 žlica Oljčno olje