- Zakaj mlečna pena upade?
- Če se mleko pregreje (nad 70°C), se struktura beljakovin nepovratno poškoduje in izgubijo sposobnost tvorjenja pene. Uporabite termometer ali potipajte vrček!
- Ali lahko uporabim rastlinsko mleko?
- Da, vendar poiščite različice 'barista', ki so jim dodane rastlinske maščobe in stabilizatorji za ustrezno penjenje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vaniljev latte
Skrivnost popolnega latteja je dvofazni sistem: srečanje gostega, oljnatega espressa s kremasto spenjenim mlekom. Karamelizacija vaniljevih aldehidov in laktoze v mleku pod vplivom toplote ustvari kompleksne, sladke arome. To ni le kava, ampak desertna pijača, kjer mlečna mikropena daje v ustih žameten občutek.
Sestavine
60
ml
Sveže kuhan močan espresso
200
ml
Polnomastno mleko (min. 3,5%)
5
ml
Izvleček vanilje
10
g
Rjavi sladkor
1
ščepec
Sol
5
ml
Stepena smetana (neobvezno na vrhu)
1
kos
Strok vanilje (za okras)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Aparat za espresso ali kafetiera
- Penilnik mleka (električni ali ročni)
- Visok toplotno odporen steklen kozarec
- Barista žlička
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Skuhajte dvojni espresso (pribl. 60 ml). Cilj je gosta, lešnikovo rjava 'crema' (kavna pena) na vrhu.
Nasvet: Crema vsebuje večino hlapnih arom, to je duša espressa.
2
✓
V vroči kavi zmešajte rjavi sladkor, izvleček vanilje in ščepec soli.
Nasvet: Sol zatre grenkobo kave, zato se pijača zdi slajša, ne da bi vanjo dali več sladkorja [zaznavanje okusa].
3
✓
Mleko segrejte na pribl. 60-65°C, medtem ga spenite. Če uporabljate ročni penilnik, črpajte, dokler se volumen ne podvoji in postane goste konsistence, podobne brivski peni.
Nasvet: Okoli 60°C deluje mlečni sladkor (laktoza) v mleku najslajše. Če ga pregrejete, bo imelo okus po 'kuhanem mleku'.
4
✓
Kavo vlijte v kozarec z visokim robom. Počasi, začnite ob robu kozarca, prilivajte spenjeno mleko. Na koncu na vrh z žlico naložite gosto mlečno peno.
Nasvet: Če spretno vlivate, se bosta mleko in kava zaradi razlike v gostoti razporedila v plasti.
5
✓
Okrasite s stepeno smetano in strokom vanilje. Takoj postrezite.
Nasvet: Struktura mlečne pene je nestabilna, v nekaj minutah upade, zato je latte 'takojšen' žanr.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 60 ml Sveže kuhan močan espresso
- 200 ml Polnomastno mleko (min. 3,5%)
- 5 ml Izvleček vanilje
- 10 g Rjavi sladkor
- 1 ščepec Sol
- 5 ml Stepena smetana (neobvezno na vrhu)
- 1 kos Strok vanilje (za okras)