- Ali je težko dobiti veverico?
- Da, v komercialni prodaji je redka. Običajno se jo dobi pri lovcih ali specializiranih trgovcih z divjačino.
- Ali jo lahko nadomestim s kuncem?
- Popolnoma. Okus in tekstura domačega ali divjega zajca sta zelo podobna in se pripravljata enako.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Veveričja obara
Veveričji ragu je pozabljen biser podeželske kuhinje ameriškega juga (Apalačija in Louisiana). Čeprav se ga mnogi otepajo, je meso veverice trajnosten, čist vir beljakovin, njegov okus se giblje med kuncem in piščancem, z rahlim pridihom oreščkov (ne po naključju!). Ta ragu, pripravljen na počasnem ognju, je definicija 'comfort fooda': gosta omaka, mehko meso in do mehkega kuhana korenasta zelenjava pogrejejo dušo.
Sestavine
600
g
meso veverice (pripravljeno za kuhanje, narezano)
2
kos
korenje
2
steblo
stebelna zelena
1
kos
čebula
3
strok
česen
400
g
krompir
2
žlica
paradižnikov koncentrat
500
ml
piščančja osnova
200
ml
rdeče vino
2
žlica
moka
3
žlica
oljčno olje
1
kos
lovorjev list
1
žlička
sol
1
žlička
poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom (Dutch oven): Idealen za počasno kuhanje.
- Kuhalnica: Za mešanje in strganje zapečenih ostankov.
Informacije o alergenih
Gluten
Žveplov dioksid (vino)
Navodila
1
✓
Veverico narežite na kose, posolite in popoprajte. V loncu segrejte olje in meso z vseh strani popecite do zlato rjave barve. Vzemite ven in postavite na stran.
Nasvet: Ta korak ustvari osnovo okusov (Maillardova reakcija). Lonca ne napolnite preveč, sicer se bo meso dušilo in ne peklo.
2
✓
V preostalo maščobo vrzite narezano čebulo, korenje in zeleno. Dušite jih 5-6 minut, dokler se ne začnejo mehčati. V zadnji minuti dodajte strt česen.
Nasvet: 'Mirepoix' (čebula-korenje-zelena) je temelj okusa ragujev.
3
✓
Zelenjavo potresite z moko, premešajte in pražite 1 minuto. Vmešajte paradižnikov koncentrat, nato prilijte vino. Postrgajte rjave ostanke pečenja z dna lonca.
Nasvet: Kislost vina pomaga raztopiti okuse, zapečene na dno posode (deglaziranje), moka pa zgosti omako.
4
✓
Meso dajte nazaj, dodajte na kocke narezan krompir, lovorjev list in prilijte osnovo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj.
Nasvet: Krompir lahko narežete na večje kose, da med dolgim kuhanjem ne razpade.
5
✓
Pokrito kuhajte ob rahlem vrenju 1,5-2 uri, dokler meso ne odstopi od kosti.
Nasvet: Meso veverice, zlasti starejših primerkov, je lahko trdo. Dolga, vlažna toplotna obdelava (dušenje) razgradi vezivna tkiva.
6
✓
Odstranite lovorjev list, poskusite, po potrebi dosolite in popoprajte. Postrezite z rustikalnim kruhom.
Nasvet: Obare so naslednji dan vedno boljše, ko se okusi prepojijo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g meso veverice (pripravljeno za kuhanje, narezano)
- 2 kos korenje
- 2 steblo stebelna zelena
- 1 kos čebula
- 3 strok česen
- 400 g krompir
- 2 žlica paradižnikov koncentrat
- 500 ml piščančja osnova
- 200 ml rdeče vino
- 2 žlica moka
- 3 žlica oljčno olje
- 1 kos lovorjev list
- 1 žlička sol
- 1 žlička poper