- Ali lahko uporabim špagete?
- V sili da, vendar jih malo preveč skuhajte in sperite s hladno vodo, da ne bodo lepljivi.
- Sem vegetarijanec, kaj naj uporabim namesto ostrine omake?
- Obstaja vegetarijanska 'ostrina omaka' na osnovi gob (Stir-fry sauce), ki popolnoma posnema okus umami.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Yakisoba z gobami
Yakisoba je ikoničen vonj japonskih festivalov (matsuri). Čeprav ime vsebuje 'soba' (ajda), se dejansko uporabljajo rezanci iz pšenične moke. Ta gobova različica je praznovanje 'umamija' (petega okusa): naravne arome gob poglobita sojina in ostrina omaka. Skrivnost je 'Wok Hei' – dih voka: karamelizacija rezancev in omake pri visoki temperaturi daje tisti dimljen okus, ki ga poskušamo poustvariti tudi doma.
Sestavine
200
g
Yakisoba rezanci (predkuhani) ali suhi jajčni rezanci
150
g
Šampinjoni ali Šitake gobe (narezane)
1
kos
Por (narezan na kolobarje)
3
žlica
Sojina omaka
1
žlica
Ostrina omaka
2
žlica
Sezamovo olje (praženo)
1
žlička
Sladkor
50
ml
Voda
1
žlička
Sezamova semena (pražena)
1
pest
Svež koriander ali peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Vok ali velika ponev: Nujno za praženje z mešanjem.
- Kuhinjske klešče: Za obračanje rezancev.
Informacije o alergenih
Gluten
Soja
Mehkužci (ostrina omaka)
Sezamova semena
Navodila
1
✓
Pripravite rezance: če so suhi, jih skuhajte, vendar ne povsem do mehkega (al dente), nato jih sperite s hladno vodo. Če so predkuhani, jih zrahljajte z rokami.
Nasvet: Spiranje s hladno vodo odstrani odvečni škrob, zato se rezanci v ponvi ne bodo sprijeli v kepe.
2
✓
V skodelici zmešajte 'Yakisoba omako': sojina omaka, ostrina omaka, sladkor in polovica vode.
Nasvet: Priprava omake je ključna, ker se v voku vse zgodi zelo hitro in ni časa za merjenje.
3
✓
V voku segrejte sezamovo olje, da se začne kaditi. Dodajte gobe in jih pražite na močnem ognju ob stresanju, dokler ne postanejo zlato rjave.
Nasvet: Gob sprva ne solite in ne mešajte preveč, pustite, da vročina izhlapi vlago in se zapečejo (Maillardova reakcija).
4
✓
Dodajte por, premešajte in nato dodajte rezance. Podlijte s preostalo vodo (pribl. 2-3 žlice) in pokrijte ali dušite 1 minuto.
Nasvet: Para zrahlja rezance in pomaga, da se enakomerno pregrejejo, ne da bi se izsušili.
5
✓
Prelijte s pripravljeno omako. Na močnem ognju premešajte, da omaka prekrije rezance in se rahlo 'zapeče' (karamelizira).
Nasvet: Ta korak daje jedi dušo: karamelizacija sladkorja in soje na steni vroče posode.
6
✓
Pri serviranju potresite s praženimi sezamovimi semeni in svežim koriandrom.
Nasvet: Sveža zelišča uravnotežijo slane, težke okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Yakisoba rezanci (predkuhani) ali suhi jajčni rezanci
- 150 g Šampinjoni ali Šitake gobe (narezane)
- 1 kos Por (narezan na kolobarje)
- 3 žlica Sojina omaka
- 1 žlica Ostrina omaka
- 2 žlica Sezamovo olje (praženo)
- 1 žlička Sladkor
- 50 ml Voda
- 1 žlička Sezamova semena (pražena)
- 1 pest Svež koriander ali peteršilj