- Kaj naj storim, če nimam voka?
- Uporabite veliko ponev, vendar pecite v manjših porcijah, da se jed ne duši, ampak praži.
- Testenine se lepijo, kaj sem naredil narobe?
- Verjetno ponev ni bila dovolj vroča ali pa ste predolgo mešali. Uporabite malo več olja.
- Lahko zamenjam Yakisoba omako?
- Da! Zmešajte Worcestershire omako, ostrigino omako (ali sojino omako), kečap in malo sladkorja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Yakisoba z zelenjavo
Nepogrešljiva zvezda japonskih festivalov (matsuri), kjer se ta jed pripravlja na ogromnih železnih ploščah. Čeprav ime omenja 'sobo', so rezanci dejansko narejeni iz pšenice, skrivnost pa je v 'pečenem' značaju: ne jemo kuhanih testenin z omako, ampak testenine in zelenjavo pražimo skupaj, dokler sladkorji na njih ne karamelizirajo. Hitro, dimljeno, slano in sladko hkrati – popolna umami bomba.
Sestavine
400
g
Sveži rezanci Yakisoba (ali kuhani jajčni rezanci)
200
g
Zelje
1
kos
Korenje
1
kos
Čebula
2
steblo
Mlada čebula
2
žlica
Rastlinsko olje
100
ml
Yakisoba omaka (ali Tonkatsu omaka)
1
ščepec
Mleti črni poper
1
žlica
Beni shoga (rdeči vloženi ingver) za postrežbo
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Vok ali velika ponev
- Prijemalka ali klešče za obračanje
- Oster nož in rezalna deska
Informacije o alergenih
Gluten
Soja
Navodila
1
✓
Pripravite zelenjavo: zelje narežite na 2-3 cm velike kocke, korenje na tanke trakove (julienne), čebulo na rezine, mlado čebulo na kolobarje.
Nasvet: Rezanje na podobne velikosti zagotavlja, da se vse speče hkrati in nič ne ostane surovo.
2
✓
Če so se testenine v zavitku sprijele, jih dajte v cedilo in prelijte z vročo vodo, nato jih z rokami razrahljajte. Dobro odcedite.
Nasvet: Mokre testenine se ne pražijo, ampak se le parijo, zato je pomembno odcejanje pred praženjem (Maillardova reakcija).
3
✓
Vok ali ponev segrejte do točke dimljenja, nato vlijte olje. Vrzite vanj čebulo in korenje ter med stresanjem pražite 2 minuti.
Nasvet: Zelo visoka temperatura nenadoma zapre pore zelenjave, tako ostane hrustljava in dobi 'dimljen' okus.
4
✓
Dodajte zelje in pražite še 1-2 minuti. Pecite le toliko časa, da barva postane bolj živa, a je še vedno trdo!
Nasvet: Zelje ima visoko vsebnost vode; če ga pečete predolgo, spusti vodo in razmoči jed.
5
✓
Testenine dodajte k zelenjavi. Ne mešajte takoj! Pustite peči pol minute, da se spodnja stran zapeče, nato premešajte.
Nasvet: Praženje testenin daje jedi značilno teksturo, ne preskočite tega koraka!
6
✓
Prelijte z omako, potresite s poprom. Hitro premešajte, da omaka prekrije vsako nitko in v vročem voku malo karamelizira (pribl. 1 minuta).
Nasvet: Sladkor v omaki zaradi vročine karamelizira, kar povzroči globlji, bolj kompleksen okus.
7
✓
Postrezite takoj, po vrhu potresite s svežo mlado čebulo in kislim vloženim ingverjem.
Nasvet: Kislost ingverja 'prereže' mastne, sladke okuse in osveži zaznavanje okusa pri vsakem grižljaju.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Sveži rezanci Yakisoba (ali kuhani jajčni rezanci)
- 200 g Zelje
- 1 kos Korenje
- 1 kos Čebula
- 2 steblo Mlada čebula
- 2 žlica Rastlinsko olje
- 100 ml Yakisoba omaka (ali Tonkatsu omaka)
- 1 ščepec Mleti črni poper
- 1 žlica Beni shoga (rdeči vloženi ingver) za postrežbo