- Zakaj krof v olju razpade?
- Verjetno je testo preveč redko. Pri mletju ste dodali preveč vode. Dodajte še malo riževe moke!
- Zakaj ne postane hrustljav?
- Olje je bilo prehladno in testo se je napilo. Povišajte temperaturo!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Aama vada
Ta zvezda južnoindijskih zajtrkov ni navaden krof: skrivnost je 'urad dal' (črna leča), ki se brez lupine, namočena in zmleta, lahko stepa tako penasto kot jajčni beljak. Pri pečenju ta zračna struktura naredi notranjost mehko, zunanjost pa od vročega olja dobi oklep. Začimbe ne prekrijejo, temveč poudarijo oreščkast osnovni okus leče.
Sestavine
200
g
Urad dal (oluščena črna leča)
50
g
Riževa moka
1
kos
Čebula
2
kos
Zelena čili paprika
1
šopek
Svež koriander
2
strok
Česen
1
žlička
Cela kumina
1
žlička
Garam masala
1
žlička
Sol
500
ml
Sončnično olje (za cvrtje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Močan sekljalnik ali mešalnik
- Globoka ponev ali lonec za cvrtje
- Penovka
Navodila
1
✓
Lečo temeljito operite, nato jo namakajte v obilo vode vsaj 4-5 ur, dokler zrna ne nabreknejo in postanejo mehka.
Nasvet: Leča je dobra, če jo z nohtom zlahka preščipnete na pol. Ko pride v vodo, se aktivirajo encimi, ki zmehčajo celične stene (hidracija).
2
✓
Lečo odcedite (vode ne zavrzite popolnoma!) in jo dajte v sekljalnik. Zmeljite v gosto, kremasto, a ne tekočo pasto. Le če stroj ne zmore, dodajte 1-2 žlici vode.
Nasvet: Manj vode kot uporabite pri mletju, bolj hrustljavo bo. Beljakovine leče vežejo vodo, zaradi česar je masa primerna za oblikovanje.
3
✓
Zmleto maso prelijte v skledo in jo ročno ali z metlico stepajte 3-4 minute, da postane svetlejša in bolj penasta. Vmešajte riževo moko in sol.
Nasvet: Ta korak vnese zrak v testo (mehansko rahljanje), zaradi česar krof v vročem olju ne bo zbita kepa, ampak lahek oblak.
4
✓
V maso vmešajte drobno narezano čebulo, čili, strt česen in začimbe.
Nasvet: Sol dodajte šele tik pred pečenjem, saj iz čebule potegne vodo (osmoza) in razredči testo.
5
✓
Segrejte olje na srednje močan ogenj. Z mokrimi rokami oblikujte majhne kroglice (ali krofe z luknjo na sredini) in jih spustite v olje.
Nasvet: Na mokre roke se testo ne prilepi, ker plast vode loči beljakovine od vaše kože.
6
✓
Pecite jih 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo temno zlato rjave barve in imajo hrustljavo zunanjost.
Nasvet: Če porjavijo prehitro, bo sredica ostala surova. Barva kaže na praženje (Maillardova reakcija), ki je odgovorno za okus.
7
✓
Odcedite na papirnati brisači.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Urad dal (oluščena črna leča)
- 50 g Riževa moka
- 1 kos Čebula
- 2 kos Zelena čili paprika
- 1 šopek Svež koriander
- 2 strok Česen
- 1 žlička Cela kumina
- 1 žlička Garam masala
- 1 žlička Sol
- 500 ml Sončnično olje (za cvrtje)