- Zakaj je potrebna voda s sodo bikarbono?
- Ta alkalizira površino testa, kar pri peki pospeši rjavenje (Maillardova reakcija), tako presta dobi svojo značilno barvo in okus.
- Ali lahko uporabim svež ananas?
- V testo raje dajte suhega ali kandiranega, ker svež spusti preveč vode. Na vrh pa lahko daste svežega!
Tiramisu torta brez sladkorja
Pistacijevi makroni
Ocvrt piščančji file
Bananina ledena kava
Pivska barbecue omaka z rožmarinom
Tagine s sladkim krompirjem
Biryani z zelenjavo
Fried Chicken Bao
Curryjeva omaka s česnom in limeto
Bučna kremna juha s praženimi semeni
Bukkake udon
Quesadilla z jajcem
Solero Exotic
BBQ buča na žaru
Slani bučni vaflji
Jagodna maskarpone torta
Machboos s piščancem
Makov parfe
Calzone s prekajeno šunko in ananasom
Pogačice s čemažem
Tiramisu torta brez sladkorja
Pistacijevi makroni
Ocvrt piščančji file
Bananina ledena kava
Pivska barbecue omaka z rožmarinom
Tagine s sladkim krompirjem
Biryani z zelenjavo
Fried Chicken Bao
Curryjeva omaka s česnom in limeto
Bučna kremna juha s praženimi semeni
Bukkake udon
Quesadilla z jajcem
Solero Exotic
BBQ buča na žaru
Slani bučni vaflji
Jagodna maskarpone torta
Machboos s piščancem
Makov parfe
Calzone s prekajeno šunko in ananasom
Pogačice s čemažem
Ananasova presta
To ni običajna slana bavarska presta! Ta recept združuje mehko, sladko kvašeno testo s tropskim vzdušjem kandiranega ananasa. Posebnost tehnike je 'kopanje': vzhajane preste pred peko predkuhamo v vodi s sodo bikarbono. Ta korak je odgovoren za ikonično, temno rjavo, žvečljivo skorjico preste in značilen okus, ki ustvarja fantastičen kontrast z mehkim testom v notranjosti, podobnim pletenici, in sladkimi koščki sadja.
Sestavine
500
g
Krušna moka
100
g
Suh ali kandiran ananas
50
g
Svež ananas
20
g
Svež kvas
30
g
Kristalni sladkor
250
ml
Mlačna voda
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Sol
2
žlica
Soda bikarbona
1
kos
Rumenjak
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje
- Velik lonec za kuhanje
- Penovka
- Pekač s papirjem za peko
- Čopič za mazanje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Navodila
1
✓
Kvas in sladkor nadrobite v mlačno vodo, premešajte in pustite počivati 5-10 minut, da se na vrhu naredi pena.
Nasvet: Kvasovke se v toploti 'zbudijo' in začnejo jesti sladkor ter proizvajati plin – to je pena.
2
✓
V veliki skledi zmešajte moko s soljo. Prilijte kvasno vodo in olje ter dodajte še drobno narezan suh ananas.
Nasvet: Suho sadje med peko vpije vlago iz testa, zato bodo v testu nastali sočni majhni otoki.
3
✓
Gnetite testo (strojno ali ročno) pribl. 8-10 minut, dokler ne postane gladko, prožno in se ne loči od sten posode.
Nasvet: Gnetenje razporedi beljakovine v močno mrežo (gluten), ki bo zadržala plinske mehurčke, nastale pri vzhajanju.
4
✓
Testo dajte v naoljeno skledo, pokrijte in na toplem vzhajajte pribl. 1 uro, ali dokler se volumen ne podvoji.
5
✓
Testo zvrnite na rahlo pomokano površino in ga razdelite na 10 delov. Zvaljajte jih v pribl. 40-50 cm dolge svaljke in oblikujte preste (oblika U, dvakrat zavrtite krake, nato jih prepognite nazaj na dno).
6
✓
V širokem loncu zavrite vodo in previdno (peni se!) dodajte sodo bikarbono. Preste kuhajte v brbotajoči vodi po 30-30 sekund na vsaki strani, nato jih s penovko poberite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Nasvet: Kratka kopel želatinizira zunanjo plast škroba na testu, zato bo skorja sijoča in žvečljiva.
7
✓
Preste premažite s stepenim rumenjakom in na vrh vtisnite nekaj kock svežega ananasa.
8
✓
Pecite v pečici, ogreti na 200 °C, 15-20 minut, dokler ne postanejo temno zlato rjave. Ohladite na rešetki.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Krušna moka
- 100 g Suh ali kandiran ananas
- 50 g Svež ananas
- 20 g Svež kvas
- 30 g Kristalni sladkor
- 250 ml Mlačna voda
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Sol
- 2 žlica Soda bikarbona
- 1 kos Rumenjak