- Zakaj testo v olju razpade?
- Verjetno je bilo preveč jogurta ali pa testo ni dovolj počivalo. Poskusite dodati še malo riževe moke, da bo bolj stabilno.
- Ali lahko uporabim drugo moko?
- Duša recepta je riževa moka, s pšenično moko bi dobili povsem drugačno, bolj zbito konsistenco, kar ne bi bila več prava Anarsa.
- Kako naj shranim?
- V nepredušno zaprti posodi ostane sveža 2-3 dni, vendar je njena hrustljavost najboljša v prvih urah.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Anarsa z dahijem
Anarsa je osupljiva indijska slaščica, katere tekstura je vznemirljiva igra hrustljave zunanjosti in mehke, skoraj kremaste notranjosti. Skrivnost te posebnosti se skriva v riževi moki: fino mlet prah riževih zrn med pečenjem ne obteži, temveč ostane lahek. Bistvo testa dajeta jogurt in pomarančna lupina, ki med sladke grižljaje vneseta nekaj osvežilne kislosti. Ko sladkor v vročem olju začne rjaveti, kuhinjo napolni vonj po oreščkih, sezamova semena pa postanejo drobna, pokajoča skorjica na površini kroglic. V Indiji z njo povzdignejo sijaj praznikov, a je tudi kraljevska spremljevalka popoldanskega čaja.
Sestavine
200
g
presejana riževa moka
150
g
droben sladkor
200
ml
gosti grški jogurt (dahi)
1
žlička
pecilni prašek
1
kos
naribana lupina neškropljene pomaranče
1
žlička
mlet cimet
50
g
sezamova semena
200
ml
nevtralno olje za cvrtje
1
ščepec
sol za poudarjanje okusov
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Gosto sito: Za temeljito prezračevanje riževe moke in pecilnega praška, da v testu ni grudic.
- Ponev z debelim dnom: Za enakomerno porazdelitev toplote, da se kroglice zunaj ne zažgejo, preden se znotraj prepečejo.
- Kuhinjska papirnata brisača: Za vpijanje odvečne maščobe.
- Strgalo: Za pridobivanje eteričnih olj pomarančne lupine.
Informacije o alergenih
Mleko
Sezamova semena
Navodila
1
✓
Riževo moko odmerimo v globoko skledo, nato dodamo pecilni prašek, cimet in ščepec soli. Vse skupaj presejemo skozi gosto sito, da je mešanica zračna in brez grudic.
Nasvet: Sejanje riževe moke je pomembno, ker se zrnca rada sprimejo, zrak pa pomaga, da pecilni prašek enakomerno učinkuje.
2
✓
V drugi skledi zmešamo jogurt s sladkorjem in sveže naribano pomarančno lupino, dokler se večina sladkorja ne raztopi.
Nasvet: Aromatična olja v pomarančni lupini bolj pridejo do izraza v celotnem testu, če jih zmešamo s sladkorjem.
3
✓
Jogurtovo mešanico vlijemo k moki in z roko ali lopatico zamesimo. Cilj je doseči gladko testo, ki se še vedno rahlo lepi na prste.
Nasvet: Pustimo testo počivati 15 minut, da zrnca riža vpijejo vlago (hidracija).
4
✓
Z mokrimi rokami iz mase oblikujemo majhne kroglice v velikosti oreha. Pazimo, da je njihova površina gladka, brez razpok.
Nasvet: Mokre roke preprečijo, da bi se lepljivo testo med oblikovanjem prijemalo na dlani.
5
✓
V ponvi segrejemo olje na srednjem ognju. Kroglice previdno spustimo vanj in jih potrpežljivo pečemo, dokler vse strani ne dobijo globoke zlato rjave barve.
Nasvet: Počasno pečenje je ključno, ker tako sladkor na površini karamelizira, notranjost pa ne ostane surova.
6
✓
V suhi ponvi prepražimo sezamova semena, dokler ne zadišijo in poskušajo pokati. Še vroče kroglice, sveže vzete iz olja, takoj povaljamo v njih.
Nasvet: Tanka plast olja, ki ostane na površini toplih kroglic, pomaga, da se pražena sezamova semena dobro oprimejo.
7
✓
Slaščico postrežemo mlačno, s skodelico hladnega jogurta, ki omili sladko-začinjene okuse.
Nasvet: Kontrast med hladnim in toplim poveča užitek ob jedi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g presejana riževa moka
- 150 g droben sladkor
- 200 ml gosti grški jogurt (dahi)
- 1 žlička pecilni prašek
- 1 kos naribana lupina neškropljene pomaranče
- 1 žlička mlet cimet
- 50 g sezamova semena
- 200 ml nevtralno olje za cvrtje
- 1 ščepec sol za poudarjanje okusov